SPRING FESTIVAL
【嶺南老年味：“油炸網(wǎng)紅”你吃過嗎？】糖環(huán)，是珠三角一帶著名的糯米小吃，更是春節(jié)期間不可缺少的“冬果”之一，春節(jié)時總與甘蔗等一起擺貢、待客 。相傳糖環(huán)誕生在西周，諧音被稱為“巨籹”，很多書籍上所記載的糖丸其實是誤傳，真正寫法是“糖環(huán)” 。
糖環(huán)流傳于廣東惠州和原來惠陽地區(qū)，如東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區(qū)賀州一帶也有流傳，做法類似，然而材料有別，一般廣西多用糯米粉，而惠州則多用面粉 。
糖環(huán)的制作看似簡單，卻頗費(fèi)時間和功夫，十分講究技巧 。首先要將糯米粉和粘米粉按照一定比例加水混合，然后揉搓至具有一定韌性，將其分成團(tuán)狀放入鍋中滾水煮熟，再將一定的糯米粉和粘米粉與煮熟的面團(tuán)加入白糖揉搓，以增加面團(tuán)的粘性 。
搓濕后切成小段，傳統(tǒng)的做法是將小段結(jié)成糖環(huán)，工序復(fù)雜且耗時，因此人們發(fā)明了制作糖環(huán)的模具，將面團(tuán)直接壓進(jìn)糖環(huán)專用的通花形狀的樟木模具中，用薄刀順著模具切去多余粉團(tuán)，脫出半成品再放置于油鍋中 。
炸糖環(huán)要用質(zhì)量上乘的花生油，油溫控制在90℃左右，這樣炸出來的糖環(huán)方才香脆金黃 。制作好的糖環(huán)最好放上兩三天，等到余油徹底瀝干才能成就其軟糯香甜的最好風(fēng)味 。
糖環(huán)圓圓的、形似錢幣的外輪廓寓意團(tuán)圓美好、招財進(jìn)寶，而有環(huán)有眼的結(jié)構(gòu)則寓意環(huán)環(huán)相扣、生生不息 。
具有美好寓意的糖環(huán)是春節(jié)賀歲的印記，也是無數(shù)老廣人童年記憶的承載 。
捏一只糖環(huán)入口，酥脆醇香的味道宛若涓涓細(xì)流，靜靜地流淌于記憶和時光長河中，永不消逝 。
來源|荔香大朗 園洲快訊
編輯 | 玥明
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