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作者：飽弟
最近一條微博熱搜，讓LULU精神一振，宛如一坨橘貓聽(tīng)到了開(kāi)罐頭的聲音——
山東燒烤上熱搜了！串都人民終于站起來(lái)了！
被燒烤喂胖的LULU，此刻感到了久違的認(rèn)同感，甚至還有一點(diǎn)時(shí)代的眼淚 。
在互聯(lián)網(wǎng)宣傳不那么帶勁的年代，山東孩子從小不知東北燒烤為何物，自家樓下隨便吃不重樣，大街小巷、工廠校園，乃至漫山遍野，有山東人的地方，一定有燒烤 。
以至于后來(lái)，聽(tīng)說(shuō)東北燒烤也很豐富，我們一點(diǎn)也不吃驚，還以為全國(guó)都這樣呢 。
不過(guò)，隨著這些年?yáng)|北小燒烤四處普及，我們愉快擼串的同時(shí)發(fā)現(xiàn)：等等，我們山東燒烤也很厲害呀！
山東燒烤最具特色的“三大門(mén)派”，一般被認(rèn)為是淄博、濟(jì)南和青島——
其他地方的，往往由于毗鄰三地，或是通過(guò)全省吃貨的流竄性交流學(xué)習(xí)，往往集各地之所長(zhǎng)，但最具代表性的，其實(shí)還是“御三家” 。
山東燒烤全省遍布，但今天有信心自稱(chēng)YYDS、“天下第一”的，好像只有淄博——倒不是淄博人好吹，而是淄博燒烤確有過(guò)人之處 。
淄博在山東，地不算最廣，人不算最多，但位于全省中心，地接六市，食材食俗，都能取四方所長(zhǎng) 。
山東山羊品種豐富，淄博燒烤過(guò)去也以羊肉為主 。牛肉豬肉如今多了，但更豐富的，是無(wú)所不包的零碎兒：牛板筋、魷魚(yú)、雞胗、土豆，都算比較傳統(tǒng)的，卷心菜、玉米、培根、香菇、魚(yú)豆腐、千葉豆腐之類(lèi)，又顯得洋氣了起來(lái)——
淄博人擼串，確實(shí)有美式BBQ的范兒 。
一是因?yàn)闊o(wú)所不烤，另一個(gè)原因是，正宗的淄博燒烤，每桌必有一個(gè)小爐，上桌的肉串已經(jīng)烤到半熟，火候由食客自己掌握 。
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但口味，到底把握在店家手里，這也是不同燒烤店優(yōu)劣高低的最大區(qū)別：腌料 。
腌料是淄博燒烤的第一特色，是它有別于其它地方燒烤的最顯著特點(diǎn)，更是淄博人心系故鄉(xiāng)，目空一切外地?zé)镜牡讱馑?。
家家腌料秘方不同，但水準(zhǔn)是一致的高 。有了口味的專(zhuān)業(yè)保證，剩下的火候，就交給食客在小烤爐上自由發(fā)揮 。
其副作用是，對(duì)其他一切烤好了上桌的串兒，淄博人看見(jiàn)都渾身難受——而且竟然不蘸芝麻鹽花生碎就吃！這算什么燒烤呢！
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上桌復(fù)烤，這種參與感極強(qiáng)的擼串方式，在今天“豐茂烤串”們的全國(guó)連鎖下，也許并不新鮮 。但看淄博人每張桌上小烤爐的年齡，他們享受這種樂(lè)趣的年頭，大概比中國(guó)多數(shù)城市都早得多 。
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之所以淄博燒烤沒(méi)能搶先一步，把這一廣受歡迎的特色服務(wù)推往全國(guó)，是因?yàn)樽筒疽恢弊卟怀鋈?。
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