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花生的營養價值和藥用價值

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花生的營養價值和藥用價值


花生，俗稱落花生 。我國古代就有傳說，花生具有滋補益壽、長生不老之功，而被人們譽為長生果 。正如民間諺語所說，常吃花生能養生，吃了花生不想葷 。
花生的營養價值和藥用價值


花生的營養價值花生和大豆一樣營養豐富，是一種高蛋白油料作物 。其蛋白質含量可高達30％左右，其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用 。花生仁中含有人體必需的8種氨基酸，且比例適宜 。還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、磷、鐵等元素 。經常食用花生確能起到滋補益壽作用 。
花生營養豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質氨基酸、膽堿及油酸、硬脂酸、棕櫚酸等 。花生的產熱量也大大高于肉類，比牛奶高1倍，比雞蛋高4倍 。故普遍受到人們的歡迎 。
花生的藥用價值花生還是一味很好的中藥 。花生性味甘平，有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、調氣養血、利水消腫等作用 。
（一）有益心腦血管的保健
醫療營養專家經多年研究后發現，在花生及花生制品中含有3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和尾-谷甾醇 。
白藜蘆醇作為一種重要的多酚類生化物質，不僅具有抗菌、抗炎、抗過敏、抗血栓作用，而且具有明顯的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌癥、關節炎等疾病的重要起因），不僅對冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制腫瘤的產生 。據測定，每克花生仁約含白藜蘆醇1.7-3.7μg，以種皮、種衣含量最高 。目前，我國科研育種部門已篩選出每克花生仁達18.8μg的高白藜蘆醇花生品種 。
花生油中的不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的80% 。不飽和脂肪酸能改善血液中前列腺環素和血栓素的平衡，提高高密度脂蛋白的含量，減少血小板的凝聚和血栓形成 。
尾-谷甾醇是生理活性很強的腫瘤類疾病的天然化學預防劑，具有阻斷致癌物誘發癌細胞形成的功能，能有效地降低血清中膽甾醇水平，起到預防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用，還能促進皮脂分泌，維持潤濕、柔軟的生理活性和表面活性 。
【花生的營養價值和藥用價值】（二）降血壓、降血脂
食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，并使其排泄增強，從而降低膽固醇，對防止中老年人動脈粥樣硬化和冠心病有明顯的效果；花生及其葉、殼中含有一種木犀草素，有降壓作用，含有的尾-谷甾醇，有降低血脂的作用 。將花生葉、殼洗凈泡水代茶喝，對于血壓和血脂不正常者有一定療效 。用花生殼制劑，治療血清膽固醇增高效果明顯 。
（三）止血功能
花生仁紅衣含有豐富的甘油脂和甾醇脂，能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，具有廣泛的止血作用，對多種出血均有較好的治療效果 。如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病、先天性毛細血管擴張出血癥、血小板無力出血癥、消化道出血、肺結核及支氣管擴張咯血、泌尿道出血、牙齦出血、鼻衄、外傷性滲血和過敏性紫癜等出血性疾病 。我國上海、常州等地醫藥科研單位，從花生仁紅衣中提取的血寧1號，對各類出血性疾病，特別是血小板減少性紫癜、血友病和內臟出血的止血效果明顯，有效率達83% 。
食療保健方劑（一）營養不良
1.營養性浮腫花生仁60克，鯽魚1條，同燉爛，加酒少許，食之 。

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