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洋蔥的營養保健功效

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洋蔥的營養保健功效


洋蔥可是我們日常餐桌上的常客，吃起來得很香，我們一起了解一下他的保健功效吧 。
洋蔥的營養保健功效


洋蔥又名蔥頭、球蔥等，屬舶來品，是從國外引種來的 。它原產于亞洲西部，早在3000多年前已被人們發現并開始食用 。因它適應性很強，很快就流傳到世界各地 。洋蔥傳入我國后，在近兩個世紀中，全國各地都有種植，尤其是在土地肥沃、雨量充沛的江南各地，洋蔥生長得比當地傳統蔬菜還茂盛豐碩，因此人們干脆甩掉了洋字，稱其為蔥頭 。
【洋蔥的營養保健功效】洋蔥有強烈的香氣，自古就倍受人們的重視 。歐美國家譽之為菜中皇后 。一位美食家說：沒有蔥頭，就不會有烹調藝術 。美國南北戰爭時，北方軍總司令培蘭特曾向陸軍部告急：沒有洋蔥，我不能調動軍隊 。原來士兵中不少人患上了痢疾，次日陸軍部送來了一列車洋蔥，解救遭受痢疾危困的軍隊，部隊的戰斗力迅速恢復并大增 。一個德國君主曾說：一日不食洋蔥，整天情緒不佳 。瑞士的伯爾尼市，在每年收獲洋蔥時，要歡慶傳統的洋蔥節 。
洋蔥營養豐富含有豐富的鈣、鐵質和多種維生素，還含有胡蘿卜素、硫胺酸、尼克酸等多種維生素，物別是它含有一種叫硫化丙烯的油脂性揮發液體 。這是一種配糖體，具有殺滅多種病菌的作用 。洋蔥的重要價值，主要在于降脂作用 。上世紀70年代初有則趣聞：一位法國人將吃剩的洋蔥給患有凝血病的一匹馬吃了，不久發現馬的凝血塊消失，病也痊愈了 。這一意外的療效，引起了醫學家們的重視，后經藥理研究證實，蔥頭中含有一種洋蔥精油，可降低高血脂病人的膽固醇，提高高血脂病人體內纖維蛋白溶解酶的活性，對改善動脈粥樣硬化很有益處 。美國的科學家還發現洋蔥中含有前列腺素A，能降低人體外周血管阻力，降低血壓，并使血壓穩定，對血管有軟化作用，具有舒張血管的功能 。洋蔥還含有較多的谷胱氨酸，這是一種抗衰老物質，能推遲細胞的衰老，這些都有益于老年人，久食使人延年益壽 。洋蔥性平、味甘，有清熱化痰、解毒殺蟲、和胃下氣之功效 。現代醫學研究證明，洋蔥對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化，以至癌癥均有調理、治療作用 。
洋蔥成菜，既可單獨烹調，又可作為調味底料，是深受人們喜愛的一種大眾蔬菜，在炒制中不宜炒得過火，以免有效成份的揮發 。
以下介紹幾則洋蔥食療驗方 。洋蔥牛肉絲：原料：洋蔥150克，牛肉100克、生姜、精鹽、菜油、芡粉、味精各適量 。制法：洋蔥與牛肉分別切成細絲，牛肉絲放碗中，加芡粉拌勻，鍋中放菜油;燒至七成熱時，放入生姜末與牛肉絲煸炒，炒熟后放入洋蔥絲同炒，熟后加入鹽與味精調味即成 。功能：益氣增力，促進腸胃蠕動及降脂、防癌 。
麻辣蔥片：原料：洋蔥500克，辣椒油、花椒末、細鹽、味精各適量 。制法：將洋蔥切片，用沸水焯一下，瀝盡水分放涼，加調料拌勻后即可食用 。佐餐食，分次食完 。功能：利腸胃、殺菌、降血脂、防癌抗癌 。
洋蔥魚片：原料：洋蔥150克、凈腹魚肉250克、胡椒粉5克、生姜片10克，甜面醬20克，豆瓣醬30克，精鹽、味精、色拉油各適量 。制法：洋蔥去蒂、外皮，洗凈切片，待用;魚肉切成厚片、撒上精鹽待用 。炒鍋內放油，燒至五六成熟，下魚片炸至斷生，撈起，鍋內留少許油，放入大蒜片、生姜片、豆瓣醬、甜面醬、洋蔥片、魚片，合炒至洋蔥斷生，再放味精推勻，起鍋裝盤 。功能：補氣化痰、清熱解毒 。

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