【做法】①海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干 。②瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用 。③白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊 。④燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成 。
3、蔥爆海參
【材料】海參100克，姜、醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克 。
【做法】①湯勺坐在旺火上，放入豬油，燒到八成熟時(shí)下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯、醬油和海參，放入料酒、姜汁、精鹽 。②對(duì)好口，燒開，移微火火靠?jī)扇昼姡偕贤鹫{(diào)入糖色、味精 。③邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成 。
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