在日常生活中，淀粉主要作為制作食物的一類添加物，可以增加食物的鮮美 。而淀粉主要分為很多種，如玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉、木薯粉、澄粉一類比較常見的 。其中，玉米淀粉和紅薯淀粉是最常見的 。那么，玉米淀粉和紅薯淀粉有什么區(qū)別呢?和小編一起來看看吧!
【玉米淀粉和紅薯淀粉有什么區(qū)別，和小編一起來看看吧!】玉米淀粉和紅薯淀粉的區(qū)別
所謂的玉米淀粉，又叫做玉蜀黍淀粉、六谷粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序制作而成 。
而紅薯淀粉又稱番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，主要呈現(xiàn)顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種 。
區(qū)別一：粘度不同
番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀 。但實際上，地瓜粉的粘度比起玉米淀粉來說，更高一些 。
區(qū)別二：用途不同
紅薯淀粉應(yīng)用于中式點心制作較多，也可以用其制作粉絲、粉條和粉皮;而玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味 。
區(qū)別三：外觀不同
比起紅薯淀粉來說，玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉末，而紅薯淀粉則偏白 。其次，紅薯淀粉比較粗，呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種；而玉米淀粉比較細(xì)，呈粉末狀 。
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