所謂兔的胴體是指家兔經(jīng)過屠宰、放血、剝皮以后 ， 從四肢第二關節(jié)處去掉腳爪 ， 取出全部內(nèi)臟（包括心、肺、肝、腎、胃、腸）以后剩余的部分 ， 加工上稱之為胴體 。
為利于銷售和儲存 ， 屠宰后的胴體應進行整形或分割 。清除內(nèi)臟后應立即從掛鉤上取下胴體 ， 以免胴體伸長變形 。修凈體表和腹腔內(nèi)表層脂肪；修除殘余內(nèi)臟、生殖器官、趾骨附近的腺體和結締組織；修除胸腺、氣管及腹腔內(nèi)的大血管；修除體表明顯的結締組織及外傷淤血 ， 最后用消毒濕毛巾或高壓自來水擦凈或噴淋胴體后進行整形 ， 即將前肢或后腿向腹部收屈 ， 使之呈方塊狀 ， 預冷(0-4℃)12小時后轉(zhuǎn)儲或出售 。亦可根據(jù)要求接頭部、前肢和胸部、背部、腹肋部、后腿部5部分進行分割 。
【什么叫兔胴體，如何整形和分割？】家兔在分割后 ， 應分級進行處理 ， 分級后的兔肉在重量上的要求是：特級為每只凈重1500克以上；大級為每只凈重1001-1500克；中級為每只凈重601-1000克；小級為每只凈重400-600克；去骨兔肉為每塊凈重5千克 ， 4塊裝一紙箱 ， 每箱凈重20千克；帶骨兔肉為每箱凈重20千克 。
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