魚(yú)香系列的川菜 ， 最主要的輔料是郫縣豆瓣 。用郫縣豆瓣加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴 ， 其味厚重悠長(zhǎng) ， 余味繚繞 ， 回味無(wú)窮 ， 故稱余香 。
【魚(yú)香茄子的做法】1、準(zhǔn)備好茄子500克 ， 姜1塊 ， 大蒜2瓣 ， 小蔥2根 。
2、先把茄子洗凈去蒂切條 ， 放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘 。
3、姜1塊切末 ， 大蒜2瓣切末 ， 小蔥2根切蔥花 。調(diào)醬汁：鹽1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水適量 。
4、在鍋內(nèi)放入適量油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 放入切好的茄子翻炒 ， 將茄子炒軟后盛出 。
5、再在鍋內(nèi)放入適量油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 放入姜蒜末炒香 ， 放入豆瓣醬1勺 ， 小火炒出紅油 。然后放入茄子 ， 倒入調(diào)好的醬汁 ， 大火收汁 ， 盛出撒上蔥花即可 。
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