自非洲豬瘟發(fā)生以來 ， 我國生豬及豬肉處于供應(yīng)不足的狀態(tài) ， 豬肉價格向來處于高位 。實(shí)際上 ， 豬肉價格從去年下半年開始持續(xù)上漲 ， 現(xiàn)在豬肉零售價格普遍在30元/斤以上 。采訪人員調(diào)查發(fā)明 ， 豬肉緊缺和銷量降低這兩種現(xiàn)象同時存在 ， 業(yè)內(nèi)人士分析 ， 由于養(yǎng)殖成本上漲、養(yǎng)殖戶減少等緣故 ， 豬肉價格短期內(nèi)不會有太大變幻 。
零售市場：多數(shù)商家銷量降低
【豬肉價格會降嗎？短期難有大變化——受多方因素影響市場供求面臨】進(jìn)貨遇缺貨
8月20日上午 ， 采訪人員采訪多家超市和寒鮮肉店 ， 發(fā)明寒鮮肉均勻價格在30元/斤以上 。以合家福超市(麗景苑店)為例 ， 超市的梅肉售價36.9元/斤 ， 后腿精肉售價31.9元/斤 ， 大里脊售價34.9元/斤;大潤發(fā)超市中 ， 金鑼優(yōu)選帶膘里脊售價38.9元/斤 ， 金鑼優(yōu)選帶膘四號售價34.1元/斤 ， 金鑼優(yōu)選三號自然塊售價45.9元/斤 。
淄博合家福超市(麗景苑店)工作人員告訴采訪人員 ， 由于養(yǎng)豬場和批發(fā)市場的供贈減少 ， 春節(jié)后豬肉價格開始上漲 。不過 ， 近段光陰豬肉價格變幻趨于平衡 。由于豬肉的價格持續(xù)走高 ， 各大超市和寒鮮肉店的豬肉銷量有所減少 。
“買豬肉的顧客顯然少了 ， 購買牛肉、雞肉和魚肉的顧客多了 ， 也有的顧客選擇相對便宜的寒凍肉 ?！焙霞腋３泄ぷ魅藛T說 。
在大潤發(fā)超市 ， 面對豬肉價格的居高不下 ， 一名顧客選擇了相對便宜的雞肉 ， 但是也有的顧客選擇購買寒鮮肉 。大潤發(fā)工作人員表示 ， 豬肉價格上漲 ， 豬肉銷量并不夢想 。
一方面銷售量下降 ， 另一方面豬肉瀕臨缺貨 。8月20日下午6點(diǎn)許 ， 采訪人員在張店五里橋社區(qū)一家寒鮮肉專賣店看到 ， 一名市民將最后一塊豬肉買走 。原本存販?zhǔn)砣獾谋?nbsp;， 擺上了雞肉等肉類 ?！柏i肉賣盡了 ， 你看看雞腿也不錯 ?！崩习逭泻舨稍L人員 ， 他一天營業(yè)額2000多元 ， 豬肉售價均勻每斤30多元 。最近幾天 ， 部分豬肉品種浮現(xiàn)缺貨現(xiàn)象 ?！叭舛际怯蓮S家配送 ， 不是你想要多少就贈多少 ， 交上了錢 ， 貨還來不全 ?！?br /> 豬肉價格上漲 ， 有的菜館并沒有提高豬肉類菜肴的價格 。采訪人員在一家菜館看到 ， 豬肉類菜肴的價格沒有上漲 。例如 ， 糖醋里脊為40元/份 ， 清炒里脊為28元/份 ， 爆炒肉片為28元/份 。店家告訴采訪人員：“我們店內(nèi)的豬肉類菜的價格沒有漲價 ， 豬肉類菜肴的銷量向來很好 。”
一家連鎖快餐企業(yè)相關(guān)盡職人表示 ， 豬肉漲價后 ， 把子肉和肉丸幾乎沒有利潤 ， 豬肉踩綬的利潤也受到了影響 。
“由于豬肉供應(yīng)短缺把子肉、肉丸子都是限量供應(yīng) ?！边@名盡職人告訴采訪人員 ， 一塊把子肉大約2兩重 ， 肉價30多元一斤的情況下 ， 成本就得6元 ， 算下來沒有利潤 。“其他踩綬沒漲價 ， 為了降低成本 ， 有的菜用雞肉代替了豬肉 ?！?br /> 豬肉價格走向如何?
業(yè)內(nèi)人士分析短期內(nèi)較穩(wěn)定
今年以來 ， 豬肉價格呈“V”字走勢 ， 5月最低價每斤僅20多元 ， 當(dāng)時 ， 生豬出欄價13元/斤 。當(dāng)時的分析顯示 ， “受豬肉消費(fèi)恢重遲緩、出樂伢豬偏多 ， 和進(jìn)口凍肉報價下行影響 。”
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