熏雞前為什么要抹香油 _云知道

簡要回答熏雞前刷油是為了防止雞熏黑，制作熏雞的時候先將雞肉上一遍香油，這樣熏雞的顏色就會比較深。

很多人喜歡吃熏雞，很多人會發現在制作熏雞前制作人會在雞的身上刷香油，可是為什么要在熏雞前抹香油呢？今天小編為大家整理了一些資料。
詳細內容01、熏雞是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區別在于：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，并且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：肥水不流外人田。
02、傳說，清朝雍正年間（1730年），一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進才、李有才兄弟二人服侍，兄弟倆最拿手的就是制作熏雞。后來這位官吏告老還鄉后，李氏兄弟就在城里住下，開了一間飯館，專制熏雞出售。以后又傳給了李玉成。到了清朝末年，其子李運繼承了父親的傳統技藝，在吸收前人經驗的同時，自己又摸索出一套獨特的制作工藝，使他的熏雞制作技藝達到了爐火純青的地步。在烹制加工時又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。
03、熏雞是屬于一種地方名產小吃，幾乎每個地方都有一種獨特的熏雞，熏雞不僅比較特色，而且口感比較好，有著十分悠長的歷史文化，而制作熏雞的時候熏雞的顏色越深顯得比較有食欲，而熏顏色的方法有很多，可以在制作熏雞的時候先將雞肉上一遍香油，這樣熏雞的顏色就會比較深。
【熏雞前為什么要抹香油】04、熏雞保持色澤的方法是用香油刷一遍。既能保持顏色又能延長保質期。
05、熏雞前上色可以讓雞不容易變黑，熏制時間要把握好，不可熏太久，否則會更黑色更重！把握好熏制時間與熏料的多少！

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