飲食習(xí)慣和飲食方式也影響著肉類消費(fèi)的結(jié)構(gòu)，陳及說(shuō)，“數(shù)千年來(lái)以豬肉為主的飲食習(xí)慣很難改變，在很長(zhǎng)光陰內(nèi)，豬肉依然是中國(guó)人餐桌上最重要的肉類 。而且，因?yàn)閭鹘y(tǒng)、口味等因素，豬肉的食用主意極為豐富，煎炒烹炸無(wú)不如意 。但在非牛、羊肉產(chǎn)區(qū)，牛、羊肉的吃法往往單調(diào) 。這也是豬肉短期內(nèi)很難被替代的緣故之一” 。
不過(guò)，隨著生存水平的提升，豬肉本身的消費(fèi)形態(tài)則在不斷變幻，陳及說(shuō)，“最早，中國(guó)傳統(tǒng)的土豬(黑豬)是豬肉市場(chǎng)上的主流 。在物質(zhì)貧乏的時(shí)代，人們更愿意買肥肉，既能解饞，也能提高脂肪攝入量 。不少人買歸肥肉后炸出豬油，豬油保存光陰更長(zhǎng)，可以保障長(zhǎng)期的脂肪攝入 。但因?yàn)楹谪i肉生長(zhǎng)徐徐，出肉少，瘦肉率低，難以滿意日漸增長(zhǎng)的需求 。生長(zhǎng)更快、耗費(fèi)飼料更少、出肉更多、瘦肉率更高的白豬成為消費(fèi)主流 。近年來(lái)，隨著生態(tài)觀念的普遍，傳統(tǒng)的黑豬肉再次受到追捧，成為時(shí)尚產(chǎn)品，不少人以為，黑豬肉更美味、更健康” 。
何時(shí)再吃到便宜的豬肉?
豬肉價(jià)格的波動(dòng)，不斷影響著居民消費(fèi)的狀態(tài)，那么“豬周期”是否可以擺脫呢?
陳及以為，想要擺脫“豬周期”，要從造成“豬周期”的緣故入手 。
“首先是加強(qiáng)防疫 。每次疫病流行，豬肉都會(huì)經(jīng)歷過(guò)山車式的猛降—猛升 。加強(qiáng)防疫是對(duì)付價(jià)格波動(dòng)的重要基礎(chǔ)之一 。
其次，提升養(yǎng)殖規(guī)模 。在反抗風(fēng)險(xiǎn)方面，規(guī)?；B(yǎng)殖更有優(yōu)勢(shì)，可以提升存欄量的穩(wěn)定性 。既能避免供贈(zèng)浮現(xiàn)太大的波動(dòng)，也可以在供贈(zèng)變幻之后更快恢重 。
【豬到底有多重要?養(yǎng)豬人在經(jīng)濟(jì)社會(huì)中做出了多大的貢獻(xiàn)?】其三，在環(huán)境保護(hù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展中找找平衡，不能忽視環(huán)境問(wèn)題，也不宜一刀切式地削減養(yǎng)殖數(shù)量 。應(yīng)在兩者之間找到平衡，養(yǎng)豬的污染主要是糞便污染，實(shí)際上豬的糞便經(jīng)過(guò)發(fā)酵、處理之后，是優(yōu)良的有機(jī)肥，因此提高糞便處理能力，既能減少污染，也能擴(kuò)大有機(jī)肥供應(yīng)，對(duì)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)有益” 。
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