四川正宗辣子雞的做法
做四川正宗辣子雞的步驟如下：
材料準(zhǔn)備：雞腿肉200克、豆瓣醬20克、花椒粉5g、干辣椒30克、蔥姜適量、鹽半勺、雞精半勺、料酒一勺、胡蘿卜50g、青椒25g、大蒜35g、生抽15g、白糖半勺、醋一勺、淀粉適量 。
1、將雞腿肉切成小塊，用料酒、鹽和胡椒粉腌制一下 。
2、將豆瓣醬、花椒粉、干辣椒放入鍋中炒香，加入蔥姜翻炒，接著加入雞肉，快速翻炒至變色 。
【你認(rèn)為四川正宗辣子雞做法怎樣】3、將生抽、糖、醋、淀粉混合并加入鍋中 ， 翻炒至雞肉裹上醬汁 。
4、加入少許雞精、胡蘿卜絲、青椒絲、大蒜末 。
5、加入適量的水，將雞肉煮熟 。
6、最后加入蔥花即可 。
四川正宗辣子雞的做法
原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法：
1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型 。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時 ， 倒入雞丁滑熟后，潷起待用 。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香 ， 倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟 。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成 。
四川正宗辣子雞的做法
四川正宗辣子雞的做法如下：
工具/材料：三黃雞、二荊條干辣椒、花椒、蒜、姜、熟白芝麻、鹽、生粉、芝麻香油、白砂糖、料酒、生抽、食用油、雞粉 。
1、將雞肉洗凈 ， 去頭去爪，剁成2cm左右的小塊 。加入料酒、鹽、生抽、生粉腌制20分鐘 。這里鹽要加夠味，后面鹽份不容易吸收到雞塊中 。
2、將二荊條干紅辣椒切碎些，花椒一湯匙備用，蒜切片，姜切絲 。
3、油炸鍋中加半鍋油，能沒過雞塊 。中火加熱至5成熱（可以先扔一塊雞塊進(jìn)去，出現(xiàn)細(xì)密小泡就行），放入雞塊中小火炸熟炸透，呈金黃色，撈出 。
4、油鍋再次加熱，猛火將雞塊再復(fù)炸一遍 ， 撈出 。這樣可以逼出雞塊多余油脂，更酥脆好吃 。
5、鍋中加些許油，溫油小火先將花椒焙香 。先后加入姜絲、蒜片、二荊條干辣椒，炒出濃郁香氣，鍋中加入雞丁一起翻炒片刻 。
6、翻炒一會調(diào)入白砂糖、料酒、雞粉、芝麻香油翻炒均勻 。出鍋前撒些許熟芝麻即可出鍋裝盤 。
四川辣子雞的做法
1、把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵，然后晾干 。2、用剪刀把干辣椒剪成段 。3、雞腿用刀剔掉骨頭 。4、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時 。5、加入適量玉米淀粉抓勻 。6、油鍋里的油溫到六成熱時 ， 倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干油 。7、另取一個小碗 ， 倒入生抽 。8、加入一勺腐乳汁 。9、加入適量白開水?dāng)噭?。10、 加入適量鹽 ， 攪拌至鹽化開 。11、鍋里把油燒到八成熱，倒入雞塊復(fù)炸一次，炸制表面金黃撈出 。12、鍋里留些底油 ， 倒入干辣椒和尖辣椒炒香 。13、倒入雞塊翻炒 。14、加入蔥姜蒜翻炒 。15、倒入剛才調(diào)好的料汁 。16、關(guān)火，加入味精即可出鍋 。
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