工具/材料牦牛奶
磚茶
鹽
水
打酥油01、制作酥油的前一天傍晚將牦牛奶擠好，靜放過夜后再用 。
02、將靜放過夜的牛奶倒入木桶 。
03、牛奶發(fā)酵后會(huì)有點(diǎn)固化，需要在木桶中上下擠壓300下，充分打散；打散后靜置10分鐘 。
04、加一勺溫水后，打九下停一下；再加一勺溫水 ， 打九下停一下，如此重復(fù)10次 ， 讓牛奶水、油分離 。
05、然后再繼續(xù)打100下，之后靜置10分鐘 。
06、接著加一勺溫水，還是按“打九下停一下”的方式重復(fù)10次后，繼續(xù)打100下 。
07、此時(shí)木棍上會(huì)出現(xiàn)小顆粒狀的奶粒子，酥油差不多就出來了 。
08、在裝酥油的木桶里先倒一點(diǎn)冷水，然后舀入酥油，用勺子擠壓后 ， 將水倒出 。
【酥油茶的制作方法】09、再一次舀入冷水，擠壓酥油，將水倒出 。
10、然后搖晃木桶 ， 通過離心力，使酥油團(tuán)成圓柱形 。
11、再加入冷水，浸泡半小時(shí)左右之后，酥油就可以取出來了 。
打酥油茶01、將磚茶煮成的茶水，倒入打茶桶 。
02、放入一些酥油和少許鹽巴 。
03、上下擠壓十幾下 。
04、倒入茶壺，這樣酥油茶就做好了 。酥油茶一般會(huì)搭配干奶渣、青稞炒面一起喝 。
酥油煎奶渣01、打完酥油的牛奶倒入鍋中，中火慢煮，不要讓它沸騰 。
02、大約10分鐘左右牛奶會(huì)變成半透明淡綠色的液體 。
03、這時(shí) ， 鍋底就會(huì)出現(xiàn)奶渣 。
04、將奶渣舀出，濾干水 。
05、將濾干水的奶渣放入面粉，搓揉成面團(tuán)后，用手捏成面餅狀 。
06、在熱鍋中加入酥油 ，
07、等酥油融化后，放入奶渣餅 。
08、用小火炸至金黃就可以了 。根據(jù)個(gè)人口味 ， 選擇加鹽還是白糖后即可食用 。
特別提示1、曬干的奶渣可以直接配酥油茶吃，還可以油炸成奶花 。
2、一般都用牦牛奶打酥油 ， 打出來的酥油是黃色的 。
3、現(xiàn)擠的牦牛奶是做不出來酥油的，要靜放過夜，等它發(fā)酵 。
4、第一次加50度的溫水是為了加快酥油的形成，擠壓300下以后 ， 就只能加20度的溫水了，因?yàn)楦邷貢?huì)讓酥油融化 。后面往酥油中加冷水 ， 一方面是為了讓酥油加速凝固 ， 另一方面是為了清洗酥油，因?yàn)闆]洗干凈的酥油會(huì)腐壞 。
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