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開洋怎么曬干腌制法

制作方法：
1、鍋中加水，加入所有調(diào)料和蔥姜，等到燒開后，放入對蝦，焯到成熟就撈出，記得把上面的浮沫要清除掉；
2、把撈出的蝦用干凈的布給擦干水分，然后放入微波爐中高火轉(zhuǎn)2分鐘，取出后攤開放在網(wǎng)篩中，選擇通風(fēng)的地方吹上6小時，中間要把蝦翻動一次，讓蝦的口感保持一致；
3、等到吹的差不多干的時候，用保鮮膜包好，放在冰箱中，吃的時候取出，配上點米醋即可。
蝦米怎么曬干的快?1、把蝦米洗干凈。鍋里放水放點鹽然后把蝦米到里邊用中和煮熟它。把煮熟的蝦米撈出來，然后。晾在太陽底下曬干。
2、蝦米，俗稱海米、開洋、金鉤，是中小型蝦類的干制品，有咸干和淡干兩種。蝦米的水分不能大于18%，鹽分不能大于7%，完整率不能小于90%，千粒重不能低于600克，存放于通風(fēng)陰涼干燥處。蝦米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等對人體有益的營養(yǎng)素，蝦米中的蛋白質(zhì)含量占干重的一半以上，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。可以作為中老年人補充營養(yǎng)的理想佳肴，但是海鮮過敏者應(yīng)該是禁用。
蝦米怎么做成開洋的蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。
蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
蝦米的鑒別技巧
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但里面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因為色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
蝦米的加工方法
蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：
1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。
2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1 。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時換水。
【蝦米怎么曬干的快，開洋怎么曬干腌制法】3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì) 。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘干，烘道溫度宜保持在70-75攝氏度，時間為2-3小時。
4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。
5、包裝：將脫殼后的蝦米過篩，分級，并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級包裝 ?？捎眯∷芰洗堪话忝看?00克
1000克，最后裝入大紙箱。
開洋是什么東西開洋，是我國南方的方言，指的是腌制曬干后的蝦仁干，用在烹飪中，起到提鮮調(diào)味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。
開洋是用鹽腌制過的、曬成干的蝦，是咸的，鮮的。小的叫蝦皮，大的去皮蝦干就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬干 ?！伴_洋”是南方人的叫法，正字是蝦仁，北方人叫海米。
開洋的口味屬于咸鮮，主要是做菜時用來調(diào)味提鮮。它和蝦皮也是有區(qū)別滴，小而無肉的那種是蝦皮，去掉皮子后腌制曬干的蝦米才是開洋。
開洋是中國菜使用最多的海味干品，本身是味道鮮美，不論與蔬菜或者肉類同煮，都能起到增鮮提味的效果，因此成為中國人過年喜歡購買的年貸之一，用于選禮和過年自用。
人們喜歡購買開洋的另一個原因就是烹調(diào)方法非常簡單，比如開洋白菜、開洋腐竹、開洋冬瓜等等。北方有時用冬瓜炒菜，美其名曰冬瓜開洋或開洋冬瓜，如開洋炒蛋等等。南方一般用于燒湯，放一點提鮮，紫菜蛋花湯，用于炒菜如韭菜開洋等等。

開洋保存
干的開洋保質(zhì)期在半年到一年內(nèi)，如果保存得當(dāng)?shù)脑捒梢赃m當(dāng)延長開洋的保存時間。開洋是一種腌制的干貨，因此保存開洋時不可以受潮，否則會立即開始變質(zhì) 。
冷凍保存比較好，時間會更久一點，鮮味更持久。也可以使用其他不同的保存方法，比如攤在陰涼處風(fēng)干，然后裝進瓶子里。也可以把大蒜同時放在瓶子里，以防蛀蟲。