凱里酸湯魚(yú)的來(lái)歷
相傳在遠(yuǎn)古的時(shí)候，苗嶺山上居住著一位叫阿娜的姑娘，不僅長(zhǎng)得貌美，能歌善舞，且能釀制美酒，該酒有幽蘭之香，清如山泉 。方圓幾百里小伙子們都來(lái)求愛(ài)，凡來(lái)求愛(ài)者，姑娘就斟上一碗自己釀的美酒，不被中意者吃了這碗酒 ， 只覺(jué)其味甚酸，心里透涼，但又不愿離去，當(dāng)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小伙子們房前屋后用山歌呼喚著姑娘來(lái)相會(huì) ， 姑娘就只好隔籬唱著："酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽(tīng)妹來(lái)溫暖，三月檳榔不結(jié)果，九月蘭草無(wú)芳香，有情山泉變美酒，無(wú)情美酒變酸湯” 。
凱里酸湯魚(yú)是以凱里市地域?yàn)槊囊坏啦似?br /> 作文凱里酸湯魚(yú)解說(shuō)詞怎么寫(xiě)我是一個(gè)土生土長(zhǎng)的貴陽(yáng)人，對(duì)貴州的風(fēng)味美食自然是熟悉至極 ， 如數(shù)家珍 。黔菜歷史悠久，具有一定風(fēng)格，口味以香辣為主 。湯味醇厚，辣燙鮮香 。如花江狗肉、辣子雞、糟辣脆皮魚(yú)、宮保雞、泡椒板筋、酸湯魚(yú)等 ， 都是遠(yuǎn)近聞名的名菜 。其中最具特色的當(dāng)推凱里酸湯魚(yú) 。
關(guān)于酸湯魚(yú)，還有一段美麗的傳說(shuō)：很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老(就是公推的首領(lǐng))年邁體胖，爬坡下坎十分吃力 。一次，兒媳在煮飯時(shí)，不慎多放了些水，于是就把多余的米湯舀在一個(gè)土缸里 。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清澈透明，并略帶酸味，用來(lái)煮魚(yú)，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味 ， 從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚(yú) 。長(zhǎng)此以往 ， 寨老漸覺(jué)身輕體?。仙較縷虜輝俜蚜?。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競(jìng)相效仿，酸湯魚(yú)便由此傳開(kāi) 。
酸湯魚(yú)由黔東南傳入貴陽(yáng)，在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)四海 。其制作方法為：選用鮮魚(yú)為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成 。酸湯魚(yú)魚(yú)鮮肉嫩 ， 色澤靚麗，酸啦爽口，湯清味美 。有開(kāi)胃消暑，提神養(yǎng)顏等特殊功效 ， 是苗家人逢年過(guò)節(jié)、招待親友必備的團(tuán)圓菜之一 。
民間食用酸湯魚(yú)通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富 。橘紅色的酸湯環(huán)繞著晶瑩鮮嫩的魚(yú)，酸中帶甜的西紅柿點(diǎn)綴其上，還有清爽的芫荽灑在湯里 。醒目的紅綠搭配 ， 幾乎可以算是工藝品了 。
色、香、味俱全的酸湯魚(yú)不悔是特色黔菜的代表，其實(shí)像這樣的好菜貴族還有很多 。
它們以無(wú)聲的語(yǔ)言訴說(shuō)著貴州人在廚藝上的造詣，見(jiàn)證著貴州千百年來(lái)文化的堆積 。黔菜之精華 ， 拙筆道不出萬(wàn)分之一 。看到這兒，你是否已心動(dòng)了呢?歡迎到貴州來(lái)，親自走街竄巷 ， 品味那淘不盡的美食，享受貴州人真摯的情誼 。
美味又好吃的酸湯魚(yú)原來(lái)是這樣做的視頻凱里市，是貴州省黔東南苗族侗族自治州州府，這里空氣負(fù)氧離子含量高，氣候怡人 ， 全市年平均氣溫在14.1至16.5℃之間，最熱月是7月，平均23.9至32.2℃，最冷是1月，平均2.1至7.9℃ ， 四季分明 。
這里 ， 自然風(fēng)光秀麗，到處是美景，美不勝收；民族底蘊(yùn)文化濃郁，每月一大節(jié) ， 每周有小節(jié)，是名副其實(shí)的“百節(jié)之鄉(xiāng)” 。
凱里市，榮獲“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”、“全國(guó)綠化模范城市”、“國(guó)家衛(wèi)生城市”、“中國(guó)100個(gè)最具幸福感城市”、“中國(guó)十佳生態(tài)文明城市”等等 。
因自然環(huán)境優(yōu)越，早在20多年前，就被世界教科文組織贊譽(yù)為“人類(lèi)疲憊心靈最后棲息地” 。
【凱里酸湯魚(yú)的來(lái)歷，作文凱里酸湯魚(yú)解說(shuō)詞怎么寫(xiě)】這里 ， 到處是大山與森林，千百年來(lái)，深居大山的各族人民 ， 靠勤勞與智慧，創(chuàng)造出各種原生美食，一代傳一代，生生不息 。
今天，開(kāi)啟黔東南原生美食之旅 ， 本篇向大家介紹黔東南地理標(biāo)志之“酸湯魚(yú)” 。
提及“酸湯魚(yú)”，品嘗過(guò)的朋友，一定知道“凱里” ， 因?yàn)樗釡~(yú)的發(fā)源地就是黔東南地區(qū)，以凱里到處開(kāi)有酸湯魚(yú)館而聞名于世 。2009年，評(píng)選中國(guó)特色火鍋底料時(shí) ， 凱里紅酸湯被中國(guó)食品協(xié)會(huì)認(rèn)定為貴州特色火鍋底料，與內(nèi)蒙古的涮羊肉火鍋底料和重慶火鍋底料被列為中國(guó)三大特色火鍋底料 。
酸湯魚(yú)，需火鍋食用，其底料由酸湯調(diào)制，酸度適中，佐以黔東南獨(dú)有的系列香料 ， 其味清香誘人，食而胃口大開(kāi)；酸湯魚(yú)肉，鮮嫩爽口 ， 香滑酥糯，絕無(wú)魚(yú)腥或泥腥味 ， 食之則欲罷不能！而魚(yú)肉，富含高蛋白和卵磷脂，多食不膩，食多也不會(huì)有脂肪堆積，備受各地食客的喜愛(ài) 。
而在黔東南地區(qū)，幾乎家家戶戶都懂得烹飪酸湯魚(yú)，這既是招待遠(yuǎn)方來(lái)客的理想美食，也是當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)的家常盛宴 。
在北京、上海、深圳、廣州，但凡貴州人做東請(qǐng)客 ， 多會(huì)邀請(qǐng)朋友到貴州人在當(dāng)?shù)亻_(kāi)的魚(yú)館，品嘗酸湯魚(yú) ， 許多嘗過(guò)酸湯魚(yú)的朋友，食后都大呼過(guò)癮 。
然而，在異地開(kāi)酸湯魚(yú)館，因水質(zhì)差異或香草不齊，難免味道不正宗或不地道 ， 今天，就帶你一起進(jìn)入酸湯魚(yú)世界，通過(guò)了解 ， 至少讓你可以甄別何為正宗爽歪歪的酸湯魚(yú) 。
顧名思義，酸湯魚(yú)最主要的原料，莫過(guò)于酸湯的制作 ， 其次是食材講究用原生態(tài)鮮魚(yú)，再則是配制的黔東南獨(dú)特的香草香料 。
酸湯，主要分白酸湯、紅酸湯與酸菜湯 ， 這些酸湯制作，全來(lái)自于大山里的村寨，傳承至今已有幾百上千年 。
在農(nóng)村，家家戶戶都有一口大瓷缸，瓷缸里常年保留有白酸湯，這個(gè)白酸湯，就是用淘米水或米湯作為原料制作的，其方法就是當(dāng)天取用了多少酸湯，就向瓷缸里，加入等量經(jīng)過(guò)燒開(kāi)的淘米水或米湯（不能太濃稠），米湯水放置冷后，加入瓷缸中 。這些米湯在老酸湯里自然發(fā)酵，夏天會(huì)在第二天成熟，酸度飽和；冬天，農(nóng)戶會(huì)將瓷缸置于火塘旁，一般兩三天，酸湯亦成熟 。
成熟后的白酸湯 ， 可以直接飲用，特別是在外勞作，回到家，喝上一瓢自釀酸湯，酸酸的淡淡的清甜，帶著隱隱的稻香味兒，那可是最佳解暑飲品了！白酸湯，其酸就是米湯蛋白質(zhì)發(fā)酵，生成對(duì)人體有益且無(wú)毒任何副作用的生物菌酸。
黔東南盛產(chǎn)一種原生態(tài)西紅柿，當(dāng)?shù)胤Q為“毛辣果”，其果實(shí)較??，詺? ，成熟為紅色 。每年，在9月~10月 ， 毛辣果成熟后，采摘洗凈，用帶有水延及蓋子的壇子，將毛辣果置于壇子里，鋪一層毛辣果，就撒適度的鹽和高度白酒，直至將壇子裝滿，壇口用塑料紙密封，蓋上壇子蓋，并保持壇子水延日常有水 。
一個(gè)半月后，腌制的毛辣果，在酒精的作用下發(fā)酵變成了紅色的毛辣果酸湯原料 。
黔東南制作腌制酸菜的種類(lèi)很多，但作為酸湯魚(yú)用的酸菜，基本采用劍河縣的“歐鳩菜”與錦屏縣的“啟蒙酸菜” ， 其制作方法為：每年冬季，將黔東南獨(dú)特的大葉青菜（大的一皮菜葉，長(zhǎng)度為1.2米，寬約50厘米），洗凈后曬至8成干，制作時(shí)，進(jìn)行反復(fù)揉搓，揉搓好后 ， 拌上蒸熟的糯米飯和適量辣椒面，加適量的鹽和高度白酒 ， 再攪拌均勻，裝入壇子中 ， 并進(jìn)行密封 。
兩個(gè)月后，酸菜成熟 。特點(diǎn)，清香開(kāi)胃 ， 但特酸，如直接食用，那酸勁，可能令你牙齒都受不了！
黔東南位于云貴高原，有大山，自然就有很多河川，這些河流盛產(chǎn)的淡水魚(yú)，就是酸湯魚(yú)的主要食材，最理想的食材主要為鯉魚(yú)、角角魚(yú)（黃臘?。?、鲩?nbsp;， 也有稻香鯉魚(yú)（春季插禾苗時(shí)，放魚(yú)苗在稻田里，魚(yú)兒吃著蟲(chóng)兒與稻穗花兒與稻谷一起長(zhǎng)大，收割稻谷時(shí)，一同收獲稻香魚(yú)） 。
主要有黔東南獨(dú)產(chǎn)的木姜子（木姜子壓榨成為木姜油，木姜油精華提取物，就是我們常用的香水原料，對(duì) ， 你用的Dior、CHANEL大牌香水，原料就是木姜油精華提取物）、魚(yú)香菜、辣鳥(niǎo)（音）菜、山花椒（野）等 。
酸湯魚(yú)的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單 ， 準(zhǔn)備好以上食材及原料佐料后，首先是調(diào)制酸湯，取以上其中一種酸湯或酸菜入鍋，加水調(diào)至酸度適中，再加上切好的姜片和少量毛辣果，鋪以二兩豆芽（非轉(zhuǎn)基因黃豆用水培植，帶濃密根須為正品，豆芽具增鮮功效），再放入山花椒（云貴川花椒均可），以及魚(yú)香菜和辣鳥(niǎo)菜 ， 加適量的鹽，將酸湯燒開(kāi) 。
爾后放入去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟洗凈的鮮魚(yú)（魚(yú)小半斤內(nèi)可不砍切，整條下鍋，魚(yú)大切為大塊狀），再撒入木姜子、蒜苗和蔥段…等酸湯鍋燒開(kāi) ， 香氣四溢的酸湯魚(yú)，就可以讓你大快朵頤了！
黔東南美食，講究的就是原生態(tài)的吃法，這也是保障我們?cè)跀z取食物時(shí)獲得營(yíng)養(yǎng)，更是讓大眾通過(guò)美食原味 ， 讓味蕾傳遞著莫大的快樂(lè)和愉悅 。
今天，是介紹黔東南原生美食的開(kāi)篇，今后，會(huì)向大家呈現(xiàn)血漿鴨、辣子雞、牛羊癟火鍋，以及各種苗侗美食，相信通過(guò)原生態(tài)美食讓你認(rèn)識(shí)和了解凱里與黔東南 ， 相信你會(huì)踏上黔行，這里的美味，絕對(duì)令你流連忘返…
凱里，喜酸愛(ài)辣的黔菜，期待燃放世界…
探覓美食的你，何時(shí)來(lái)？
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