蘋果削皮后為什么不變色？
蘋果從樹上摘下后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍的進(jìn)行著 。這是由于蘋果中有酚類物質(zhì) ， 維持其呼吸作用的結(jié)果 。當(dāng)蘋果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì) 。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。所以蘋果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色 。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況 。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用 。如果蘋果削皮后放置時(shí)間較長，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇 ， 使得果肉松散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì) 。
【蘋果削皮后怎么不變色是什么原因】所以 ， 水果削皮后最好立即吃掉 。給嬰兒吃蘋果時(shí)，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化 。不過，從保存蘋果中營養(yǎng)成分的角度來說 ， 去皮蘋果不宜浸泡過久 。
蘋果削皮后為什么會(huì)變色
蘋果削皮后變色原因
當(dāng)蘋果削好皮或切開后放置一會(huì)兒，切口面的襲談?lì)伾蜁?huì)由淺變深，最后變成深褐色 。發(fā)生色變反春桐應(yīng)主要是這些植物體內(nèi)存在著酚類化合物 。例如:多元酚類、兒茶酚等 。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變成黃色 ， 隨著反應(yīng)的量的增加顏色就逐漸加深，最后變成深褐色 。氧化反應(yīng)的發(fā)生是由于與空氣中氧的接觸和細(xì)胞中酚氧化酶的釋放 。
讓蘋果削皮和切開后不變色
削皮后噴點(diǎn)檸檬汁、扒禪坦讓鹽水泡一下
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