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烤面筋的技術(shù)配方

云知道面筋

烤面筋的技術(shù)配方

烤面筋的技術(shù)配方


烤面筋的技術(shù)配方醬的作法；色拉油10斤，辣椒面四斤 ， 麻椒40克，鹽兩袋2斤 ， 味精80克，香香粉100克，桂皮粉適量，茴香70克，將所有的固體粉碎，把所有粉碎的料放入油鍋中炒出香味來(lái)待用 。
醬的作法正宗麻辣口味 。辣椒粉達(dá)不到理想中的辣味時(shí)，可以放點(diǎn)堿面，四斤辣椒放20克堿面就可 。孜然粉用一個(gè)帶眼容器裝好 ?？煞派僭S食用鹽待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了 。
取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另
辛飛哥烤面筋技術(shù)配方配方


面筋粉 (適量)


鹽 適量


辣椒油 適量


五香粉 少許


辣椒粉 適量


孜然粉 適量


燒烤料 適量


蔥花 適量


1/準(zhǔn)備面筋粉 ， 倒入碗里 。


2/加入適量溫水?dāng)嚢杈鶆?。


3/將面筋粉揉成一個(gè)面團(tuán) 。


4/包上保鮮膜醒二十分鐘 。


5/將面筋粉取出來(lái)切成長(zhǎng)條 。


6/把面筋粉用筷子卷起來(lái) 。


7/把面筋卷好后冷水下鍋 。


8/用小火煮至發(fā)硬 。


9/取出來(lái)放入冷水里面 。


10/用竹簽穿起來(lái)，用刀從頭劃到尾 。


11/倒入油預(yù)熱烤盤 。


12/考至微黃，撒少許鹽，刷上辣椒油，撒少許五香粉 ， 辣椒粉，孜然粉 ， 燒烤料，蔥花 。


13/美味的烤面筋就做好了 。


14.美味又好吃的烤面筋的正宗做法與配方完成開(kāi)吃了 。
烤面筋的調(diào)料配方調(diào)料有：食鹽 醬油 蠔油 調(diào)和油 元貞糖 孜然

一、辣味醬料配方
1、原料：辣椒面100克，食鹽20克 ， 雞精15，花椒面10克，味精10克 ， 色拉油120克
2、制作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
二、咖喱味醬料
1、原料：咖喱粉30克，咖喱油30，料酒30克 ， 食鹽10克，胡椒粉5克 ， 雞精5克，香油30克，辣椒面25克，洋蔥粉25克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
三、海鮮味醬料
1、原料：耗油50克，柱候醬50克，鮮湯30克，蔥油50克，味精5克 ， 鹽5克
2、制作：充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。
做法：
1.把面筋切成薄片 。
2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然 。
3.攪拌均勻，用保鮮膜包起來(lái)放到冰箱里 。
4.到第二天的時(shí)候，用竹簽把面筋都串起來(lái) 。
5.烤盤底下鋪一層油紙 ， 把面筋晾到烤架上 。
6.全部晾好后，在面筋上刷一層油 。
7.放到烤箱里中層，上下火，200度，烤20分鐘
8.最后的成品 。
烤面筋腌制料的配方配料：色拉油350--400克，雞精、味精、姜末各20--25克，豆瓣醬100克左右、十三香20克左右 ， 蔥花、白芝麻、花椒粉、蒜末各50克左右（也可以跟據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖哆m當(dāng)?shù)奶砑印⑷コ{(diào)料克數(shù)），用炒菜鍋倒色拉油燒熱關(guān)火，將油放置差不多四五成熱可以將花椒粉、姜末、芝麻、豆瓣醬、十三香，一塊倒入鍋，用炒菜勺不停的攪拌，怕粘鍋稍微加點(diǎn)水，差不多10分鐘左右把（大蒜末、食鹽、雞精味精倒入鍋中）攪勻便可出鍋 ， 先來(lái)學(xué)面筋的做法 。用適量的面粉加上少許水、適量的食鹽攪勻成面團(tuán)，然后再用清水重復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉及其他雜質(zhì)洗掉，剩下的就是面筋 。


然后我們還做烤面筋及醬料 配方 。首先把面筋洗一下 ， 切成片狀，不用太薄 ， 然后用竹簽串起來(lái)備用，醬料的調(diào)制，用一個(gè)小碗里面放入鹽、生抽、倒入少許的蠔油加入香油，放入適量的溫水調(diào)勻 ， 將串好的面筋翻入調(diào)好的汁中瀝出 。接著放入烤箱，通常在街頭小販們用的是燒烤爐子，在烤的過(guò)程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬制的辣醬，烤至金黃 。不光色相好看，香味十足 。
【烤面筋的技術(shù)配方】

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