鹵花干雞蛋的做法及配料鹵蘭花干
鹵蘭花干是一道美食 ， 主料是蘭花干、素雞，配料是豆腐干等，調(diào)料為鹵湯等 。該道菜品通過將食材進(jìn)行翻炒的方法制作而成 。
中文名
鹵蘭花干
主要食材
蘭花干，素雞
調(diào)料/腌料
鹵湯
工藝
炒
快速
導(dǎo)航
工藝提示
制作過程
1.先將方干(豆腐干)放入冷水鍋中，上火燒沸后撈起晾涼；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋，然后在方干的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋，但兩面刀紋要形成一個較小的夾角 。將剞上刀紋的方干逐塊拉開，放在陽光下略曬或風(fēng)吹，成蘭花干生坯 。
2.炒鍋置旺火上 ， 倒入花生油燒至160度，將蘭花干生坯逐塊投入油鍋 ， 兩手持筷插在豆腐干兩頭將蘭花干拉開炸至起脆(淡黃色)撈起，瀝油 。炒鍋倒去油，放入醬油，蝦子，白糖，八角，花椒精鹽，再將蘭花干放入，加清水(淹沒方干為度)上火燒沸后 ， 改小火燜至入味 ， 再上大火收稠鹵汁，淋上芝麻油，起鍋即成 。
【鹵花干雞蛋的做法及配料，鹵花干怎么做好吃鹵花干的吃法】工藝提示
1.要選用質(zhì)量好的方干，要求方干大小適中 。
2.剞刀要掌握深度 ， 一般為豆干厚度的2/3，正反兩面的刀紋交叉度要掌握好，否則不易拉開 。菜品口感 色澤醬紅，刀工精細(xì)，形似蘭花，拉開不斷，吃口咸鮮，香味濃郁
鹵花干需要泡嗎鹵花干需要泡 。
鹵花干是一道美食，主料是蘭花干、素雞，配料是豆腐干等，調(diào)料為鹵湯等 。該道菜品通過將食材進(jìn)行翻炒的方法制作而成 。花干是一道以豆腐、肉、油等為主要食材制作的點(diǎn)心 。
相關(guān)信息：
花干是源自陜西西安的一種土特豆制品 。它是用優(yōu)質(zhì)薄豆腐切成20Ⅹ8厘米的長方形，在長方形的正面和反面，切入一半深的條形口反正面不能重合，然后放入低溫油鍋里慢慢的炸 ， 直至炸至酥脆即成 。
把花干放入一個大點(diǎn)的盆里，然后往盆里加入熱水浸泡半個小時左右，把花干泡軟 。還有一個原因是可以泡出來這個花干里面的一些油脂，這個在一般的超市里都可以買到 。
花干怎么做好吃涼拌在街上吃的花干雞蛋夾饃，一次做這么一大鍋 ， 用餅子夾著吃，味道非常的不錯了 。里面的食材有花干 ， 豆腐皮、雞蛋 ?；ǜ蓪儆谝环N油炸的豆制品 ， 鹵著最好吃 。下面來跟我看下制作方法吧 。
1、先把花干放入一個大點(diǎn)的盆里，然后往盆里加入熱水浸泡半個小時左右，把花干泡軟 。還有一個原因是可以泡出來這個花干里面的一些油脂，這個在一般的超市里都可以買到 。
把花干泡好后，再用水清洗干凈，控水備用 。
下來準(zhǔn)備幾張洗干凈的豆腐皮，把豆腐皮切成小片備用 。大小根據(jù)自己喜好隨意來切 ， 還要提前煮幾個雞蛋，把雞蛋煮熟剝皮備用 。
2、鍋里倒入油，油熱以后加入花椒、八角、香葉、蔥段、生姜片、紅尖椒用小火翻炒 。只有把這些香料炒一下，才能更好的釋放出這些香料里的香味 。鹵出來的花干才好吃 。
炒出香味后往里面加入水進(jìn)去，加的水要能淹沒待會加入的食材 。再加入適量的生抽和少量的老抽，再加入鹽調(diào)味，加入十三香攪勻 。
然后把花干和豆腐皮都加進(jìn)去 ， 再加入剛才煮熟剝好皮的雞蛋進(jìn)去攪拌均勻，然后開大火煮開 。
把鍋里湯汁煮開后往里面加入幾勺點(diǎn)睛之筆油潑辣子，然后轉(zhuǎn)最小火煮10分鐘左右關(guān)火 。煮10分鐘后，繼續(xù)蓋上鍋蓋燜上幾個小時會更加的入味好吃，一定切記 。
3、下來做餅，我用的是提前準(zhǔn)備的半發(fā)酵的面團(tuán)，用搟面杖搟成大小相同的圓餅坯 。
餅坯全部搟好后開始烙餅，電餅鐺或者平底鍋先預(yù)熱一下，里面不需要刷油，把搟好的餅坯放進(jìn)去烙 。
每隔兩分鐘把餅翻過來一次 ， 最后烙至兩面金黃色的時候就可以了 。
餅子做好了，把鹵好的花干、豆腐皮、雞蛋夾餅子里就可以開吃了 。特別美味好吃，做法還非常簡單，喜歡的朋友可以試一試 。
好了，咱們這個花干雞蛋夾饃就分享到這里了
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