怎么炒水鴨
用料：水鴨，川天椒，姜片，蒜頭 ， 蠔油 。
步驟：
1、備料 ， 水鴨洗凈，斬成小塊；配料洗凈切好 。
2、油燒熱，加水鴨塊翻炒表明變色，加姜片繼續(xù)翻炒三分鐘左右 。
3、加蒜頭，整顆即可，也可以拍碎 。繼續(xù)翻炒三分鐘左右 。
4、辣椒剁碎 。
5、加辣椒翻炒一下加湯，加蓋燜煮 。
6、湯色出來后加鹽入味 。湯要一次加夠，燜煮時(shí)間要足，不然肉不爛 。
7、蔥和青蒜切斜絲備用 。
8、收湯后加蔥青蒜，蠔油，翻炒出鍋 。
怎么炒鴨子肉才好吃呢做法：
1、將鴨子洗凈剁成小塊 。洗鴨子時(shí)注意要將鴨脖子里的淋巴全部摘取干凈 。內(nèi)臟看個(gè)人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下 ， 其余的可以全部扔掉 。
2、把姜用刀拍扁 ， 把蒜去皮洗干凈待用 。辣椒切段或是塊待用 。
3、將油倒入鍋內(nèi)燒至80讀左右 ， 把鴨子放到鍋里爆炒 。爆炒鴨子的時(shí)間需要長一點(diǎn) ， 把鴨子的水全部爆炒出來 。
鴨子剛下鍋的時(shí)候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干后，鍋里能看見油 。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃 。
同時(shí)在爆炒鴨子的時(shí)候，把香料也放進(jìn)鍋里和鴨子一起炒 。待鴨子的顏色有點(diǎn)變成紅色的時(shí)候，放入料酒 。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個(gè)調(diào)料 。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少許時(shí)間，有點(diǎn)蒜味出來的時(shí)候，把切好的辣椒放入鍋里 。
5、放雞精、少許鹽、最后放入味精 。裝盤就可以了！ 在爆炒鴨子的時(shí)候一定要注意火，在爆炒鴨子的時(shí)候，用中火比較好 。啤酒鴨子的做法 1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個(gè)） 。剁成小塊，洗凈 。
2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下，不要切成片 。
3、開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可 。
4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多 。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開 。
5、大火燒開后5分鐘 ， 開中小火悶煮 。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋 。
【怎么炒水鴨】
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