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怎么炒蒜末

用料：扁豆４００克、油２湯匙、老抽１茶匙、生抽１湯匙、蒜末少許、白糖少許。
1、扁豆洗凈撕去涼拌的老筋后再一掰二，這樣更容易入味。

2、備好蒜末。

3、熱鍋倒油，溫油把蒜末爆出香味。

4、再把扁豆倒入煸炒至全部變色，加入生抽和老抽。

5、加入熱水，蓋上燒至熟透。

6、再加入少許白糖調(diào)味后熄火出鍋。

烹飪技巧：
１、扁豆有點(diǎn)苦味，加入白糖能去除苦味，使得味道更佳。
２、扁豆含有一定的毒性，要燒熟透了才能食用。
大蒜功效：
１、殺菌：大蒜約含２％的大蒜素，它的殺菌能力是青霉素的１／１０，對(duì)多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結(jié)核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。
２、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì) ，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
３、降低血糖：大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
4、減肥：大蒜能夠減少體內(nèi)的脂肪，據(jù)說食用大蒜可以增加體內(nèi)某種瘦身物質(zhì)的分泌，從而達(dá)到降脂的功效。所以大蒜既能強(qiáng)身健體，又能達(dá)減肥成效。
大蒜怎么做才好吃要不變1、大蒜下酒菜，這樣做出來的大蒜非常好吃，不僅麻辣鮮香，軟糯可口，而且特別下飯又下酒。咱們一起來準(zhǔn)備一下大蒜下酒菜的烹飪食材吧。準(zhǔn)備適量的大蒜，大蒜盡量多準(zhǔn)備一點(diǎn)，準(zhǔn)備完大蒜之后再多準(zhǔn)備一點(diǎn)食用油，適量的食鹽，根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備適量的孜然粉，辣椒面就可以了。將它們?nèi)繙?zhǔn)備好了之后接下來咱們就一塊開始大蒜下酒菜的烹飪吧。
2、先將準(zhǔn)備好的大蒜取出來將它放到一個(gè)菜籃子中，然后咱們將大蒜最外面的外皮全部剝下來，剝完之后再將大蒜掰成一小瓣一小瓣的。大蒜小瓣的外皮就不需要去掉了，然后將大蒜小瓣全部放入到一個(gè)大碗中。接下來向大蒜中加入適量的清水將其清洗一遍。在清洗大蒜的時(shí)候也要認(rèn)真觀察一下大蒜，如果有壞的大蒜的話必須將它挑出來。
3、大蒜完全洗干凈之后咱們將水倒掉，然后再一次加入適量的清水，將其浸泡5分鐘。這樣是為了讓大蒜充分吸收水分， 5分鐘以后咱們將大蒜控水撈出來放到一個(gè)菜籃子中晾干表面的水分。
4、接下來將炒鍋取出來，放到爐灶上面，加入適量的食用油，接著將大蒜放入到食用油中，用中小火不停地翻炒。在翻炒的過程中大蒜的水分會(huì)越來越少，而大蒜水分越來越少，香味就會(huì)越來越濃郁，讓人光聞著就特別有食欲。
5、就這樣用小火不停地翻炒，一直炒到大蒜的表皮慢慢裂開。等到大蒜的表皮慢慢裂開之后再繼續(xù)翻炒半分鐘，關(guān)火出鍋裝盤，將大蒜放到一個(gè)大盤中。大蒜炒好了之后咱們就可以開始調(diào)味了。
6、咱們?cè)谡{(diào)味的時(shí)候，一定要根據(jù)自己的口味來添加各種調(diào)味料。喜歡吃咸一點(diǎn)的朋友就多加點(diǎn)食鹽，但是不建議大家吃得特別咸。然后再加上適量的孜然粉，辣椒面就可以吃了，一道特別美味的大蒜下酒菜就這樣做好了，麻辣鮮香，軟糯可口，你喜不喜歡呢？小貼士:1、大蒜小瓣的外皮千萬不要?jiǎng)兊袅?。
2、在炒大蒜的時(shí)候油可以多一點(diǎn)，火候不要太大，用小火慢慢炒。
3、做大蒜下酒菜只需要用到三種調(diào)味料，它們分別是食鹽，孜然粉和辣椒面，這三種調(diào)味料添加一定要根據(jù)自己的口味。
蒜瓣怎么炒比較好吃炒蒜瓣好吃做法
炒蒜瓣做法
食材準(zhǔn)備：大蒜、孜然
做法步驟：
1.準(zhǔn)備3~4頭大小均勻、無腐爛和破損的大蒜，先將大蒜的外皮剝掉，然后將大蒜掰開，掰時(shí)要小心，不要把蒜皮弄破了，掰成一粒粒的蒜瓣即可，不需要去掉蒜皮。
【怎么炒蒜末，大蒜怎么做才好吃要不變】2.起鍋加油，燒至5成熱時(shí)放入大蒜瓣翻炒，這個(gè)過程稍微有點(diǎn)慢，要不停地翻炒，讓大蒜瓣受熱均勻，不要炒糊了，炒至每瓣大蒜皮都呈均勻的虎皮狀時(shí)即可，關(guān)火盛出備用。
大蒜帶皮炒不容易糊鍋，而且特別香。另外，有的朋友會(huì)問，大蒜用油炸可不可以，也是可以的，不過個(gè)人感覺太費(fèi)油了，而且也比較膩。
3.利用炒大蒜留下的底油，加入一勺孜然、一勺辣椒末、一勺黑芝麻翻炒，炒香后再倒入大蒜，翻炒均勻后開始調(diào)味：加入一匙鹽、一匙白糖，繼續(xù)翻炒片刻，至大蒜充分入味后即可關(guān)火出鍋。
這樣做的孜然大蒜有著燒烤的味道，香香的、糯糯的特好吃，既可以做下酒菜，也很下飯，真是太香了。
大蒜營養(yǎng)價(jià)值
大蒜營養(yǎng)豐富，每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。推薦吃法：蛋黃大蒜，美容、抗衰老，大蒜能促進(jìn)血液循環(huán)；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。