做包子泡打粉什么時(shí)候放
和面的時(shí)候 。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑 ， 屬于一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵 。生活中主要是用來(lái)制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品 。制作包子的時(shí)候，泡打粉主要用來(lái)發(fā)面，在和面的時(shí)候就需要加入泡打粉，否則容易影響泡打粉的發(fā)酵效果，對(duì)人體的健康造成傷害 。
做饅頭泡打粉什么時(shí)候放最好1 泡打粉怎么用
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉添加酸性材料以及用玉米粉為填充劑制成的白色粉末，在生活中又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品的發(fā)酵，經(jīng)常被用來(lái)制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品 。
2 泡打粉在什么時(shí)候放最好
泡打粉屬于快速的發(fā)酵劑，一遇到水就容易產(chǎn)生大量的氣體，所以使用泡打粉時(shí)需要在和面粉前就將泡打粉放進(jìn)去 ， 混合均勻后，再加水，這樣才能是面粉產(chǎn)生蓬松的效果，如果先遇水的話 ， 泡打粉就會(huì)失效，失去原本的作用 。
3 泡打粉發(fā)酵面粉需要多久
根據(jù)具體情況而定 。
雖然泡打粉用發(fā)面速度比較快，但泡打粉發(fā)面同樣受面粉使用量的影響，一般情況下要是面粉的量的比較少，那么發(fā)面的速度就會(huì)比較快，反之則會(huì)比較慢，通常面粉和泡打粉的比例按30:1進(jìn)行混勻 ， 混合之后將其揉成面團(tuán) ， 靜置發(fā)酵10-15分鐘左右即可 。
4 如何用泡打粉做面包
材料：雞蛋、純牛奶、低筋面粉、泡打粉，食鹽、白糖 。
做法：
【做包子泡打粉什么時(shí)候放，做饅頭泡打粉什么時(shí)候放最好】1、首先準(zhǔn)備好雞蛋 。
2、然后準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的碗，將雞蛋打入、倒入純牛奶和酵母，用筷子攪拌均勻至無(wú)顆粒物 。
3、然后在碗中倒入面粉、鹽、白糖，開(kāi)始順時(shí)針攪拌，至面團(tuán)光滑 。
4、用保鮮膜蓋住面團(tuán)，醒面10-15分鐘 。
5、將醒好的面團(tuán)切成3-4公分的長(zhǎng)條 。
6、烤箱預(yù)熱后，底部刷一些食用油，放入面團(tuán)，撒上芝麻 。
7、最后把面包放進(jìn)烤箱中烤20左右即可 。
5 泡打粉可以做饅頭嗎
可以 。
泡打粉屬于復(fù)合膨松劑 ， 主要是蘇打粉添加酸性材料以及用玉米粉為填充劑制成的白色粉末 ， 是一種快速發(fā)酵劑 ， 主要用于糧食制品的發(fā)酵，而饅頭屬于面食中的一種，所以泡打粉是可以做饅頭的 。
做饅頭泡打粉什么時(shí)候放最好問(wèn)題一：泡打粉要什么時(shí)候放呢 30分 我做蛋糕的時(shí)候，是放在蛋里面一起打 ， 蛋打好了才放面粉，這樣比較均勻
問(wèn)題二：請(qǐng)問(wèn)，做煎包的面粉，什么時(shí)間泡打粉放最合適 什么時(shí)間泡打粉放最合適
方法/步驟
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)的時(shí)間長(zhǎng)短，有快速、慢速和雙重反應(yīng)（雙效）泡打粉 ?？焖俜磻?yīng)泡打粉溶于水即開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，慢速泡打粉需要在加熱過(guò)程中才發(fā)生膨大效應(yīng)，而雙重反應(yīng)則是快速和慢速二者效果都有 。快速泡打粉用于水時(shí)大量反應(yīng)，在烘烤蒸炸時(shí)膨大疏松作用已經(jīng)不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點(diǎn)等食物開(kāi)始凝固了，才開(kāi)始發(fā)生膨大作用，效果不理想 。因而 ， 建議做面食類(lèi)的發(fā)酵 ， 盡量選擇雙效泡打粉 。
此外，還要考慮做的食品種類(lèi)來(lái)選擇泡打粉 。蒸煮烤的食品，盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉 ， 若是需要長(zhǎng)時(shí)間煎炸 ， 則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉 。
由于泡打粉加得多了 ， 制作出來(lái)的面食會(huì)有苦堿味 ， 因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可 。但泡打粉加得少了的話，無(wú)法快速大批量制作面食和糕點(diǎn)等食品 。這時(shí)，可以適當(dāng)調(diào)整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點(diǎn)出現(xiàn)苦堿味 。
泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面 。和好面后 ， 如果是快速或是雙效泡打粉 ， 即可進(jìn)入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發(fā)酵，則靜置發(fā)酵 。
在發(fā)酵時(shí)間上，快速泡打粉發(fā)酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，最多半小時(shí)；慢速反應(yīng)泡打粉發(fā)酵半小時(shí)左右；雙效泡打粉發(fā)酵十分鐘左右 。這些發(fā)酵時(shí)間是個(gè)人經(jīng)驗(yàn) ， 不同的粉料和不同的用粉量 ， 都可能不同的，提供大家參考，具體的發(fā)酵時(shí)間，大家也要根據(jù)自己的實(shí)際情況多注意觀察對(duì)比，才能把握最佳發(fā)酵時(shí)間 。
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為了面點(diǎn)味道更好，同時(shí)又省時(shí)，可以同時(shí)加酵母粉和泡打粉進(jìn)行面粉發(fā)酵 。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦堿味也會(huì)更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善面點(diǎn)的味道 。同時(shí) ， 這樣比單純用酵母粉發(fā)酵要省時(shí)，也降低了酵母粉的用量，節(jié)省成本 。這樣兼顧省時(shí)、健康和節(jié)約成本 。
問(wèn)題三：泡打粉什么時(shí)候放 和面時(shí)和面粉一起
問(wèn)題四：做包子什么時(shí)候放泡打粉合適 和面時(shí)放入，每500克面粉放40-50克泡打粉，攪拌均勻后才可加入水（其它你應(yīng)知道的吧）
問(wèn)題五：做包子什么時(shí)候放泡打粉合適 和面粉時(shí)放泡打粉 。先將面粉和泡打粉拌勻 ， 再下水揉和就可以 。
問(wèn)題六：酵母與泡打粉兩者放的順序是怎么樣的？如果一起放會(huì)影響嗎？最好是什么時(shí)候放？ 一起放就可以的 。和面粉混在一起就行，
問(wèn)題七：泡打粉要放多少才合適？ 泡打粉要用溫水調(diào)是錯(cuò)的，泡打粉只有加在面粉里面就可以了 ， 要多少的話，我用的是12安士的面粉加3芍茶匙，不是用家里的匙子 。這樣去計(jì)算的話，就可以了 。
問(wèn)題八：鹽和泡打粉一般放在酵母多長(zhǎng)時(shí)間后 鹽，原本可以先放和面粉混合，也可以在面團(tuán)成形后再放 ， 主要看面粉筋性大小，實(shí)際影響不大，推薦還是先放比較方便 。
泡打粉和酵母只能選擇一種來(lái)用 。都是先混合面粉再加液體原料攪拌 。
如果需要用泡打粉，應(yīng)該和面粉及其它粉類(lèi)干料混合均勻后再加液體原料，使用量需要嚴(yán)格按照配方比例，不能隨意增減 。
使用泡打粉的面團(tuán)是快速免發(fā)酵的類(lèi)型 ， 比如司康，香甜開(kāi)花包，原則上只要成形完畢稍候一會(huì)（靜置餳一會(huì)）就可以直接烘烤或蒸制，并沒(méi)有發(fā)酵的時(shí)間和這個(gè)過(guò)程，時(shí)間長(zhǎng)了泡打粉的化學(xué)反應(yīng)就會(huì)衰減 ， 制作會(huì)失敗 。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會(huì)再使用酵母，也就沒(méi)有發(fā)酵時(shí)間的問(wèn)題，而使用了酵母就會(huì)配用面包改良劑（只適用于制作面包 ， 做包子饅頭不能放面包改良劑），但不會(huì)再使用泡打粉，兩者使用環(huán)境，工作原理，產(chǎn)生效果都不一樣，所以不能混合使用 。
根據(jù)食物蓬松起發(fā)原理有三類(lèi)方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚時(shí)使用的機(jī)械快速攪打），
化學(xué)蓬松法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學(xué)原料所產(chǎn)生的反應(yīng)使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母發(fā)酵） 。
其中物理蓬松和化學(xué)蓬松往往會(huì)配合使用，用于蛋糕類(lèi)最多 。
制作面包類(lèi) ， 饅頭類(lèi)基本上都是采用后兩者，而且由于蓬松原理和適用條件的不同，面團(tuán)狀態(tài)性質(zhì)、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用 ， 只能單獨(dú)采用其中一種，使用化學(xué)蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產(chǎn)品的性狀也截然不同 。
既然已經(jīng)使用了酵母，就不能再放泡打粉了 。而且現(xiàn)在泡打粉是禁忌 ， 最好不要使用 。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當(dāng)增加糖的比例 ， 延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，蒸汽盡量大些 。
用酵母發(fā)面的話，不需要放泡打粉 。蒸出來(lái)又硬又黃說(shuō)明堿性（主要是泡打粉中的堿性成份）太大了
問(wèn)題九：在做蛋糕時(shí)，什么時(shí)候發(fā)泡打粉比較合適？ 在和面的時(shí)候就放在里面了,這樣才能夠充分的起到發(fā)酵的作用,放酵母是拿開(kāi)水和了,我是廚師這點(diǎn)還是知道的了
問(wèn)題十：面粉只放泡打粉要發(fā)酵多久呢? 理論上 ， 面粉只放泡打粉就不需要發(fā)酵（沒(méi)有這個(gè)過(guò)程），只要稍稍靜置餳一下就可以了 。
首先：
如果需要用泡打粉，應(yīng)該和面粉及其它粉類(lèi)干料混合均勻后再加液體原料，使用量需要嚴(yán)格按照配方比例，不能隨意增減 。
使用泡打粉的面團(tuán)是快速免發(fā)酵的類(lèi)型 ， 比如司康，香甜開(kāi)花包 ， 原則上只要成形完畢稍候一會(huì)（靜置餳一會(huì)）就可以直接烘烤或蒸制，并沒(méi)有發(fā)酵的時(shí)間和這個(gè)過(guò)程，時(shí)間長(zhǎng)了泡打粉的化學(xué)反應(yīng)就會(huì)衰減 ， 制作會(huì)失敗 。
而且：
一般原則：使用了泡打粉就不會(huì)再使用酵母，也就沒(méi)有發(fā)酵時(shí)間的問(wèn)題，而使用了酵母就會(huì)配用面包改良劑（只適用于制作面包，做包子饅頭不能放面包改良劑），但不會(huì)再使用泡打粉 ， 兩者使用環(huán)境，工作原理，產(chǎn)生效果都不一樣，所以不能混合使用 。
根據(jù)食物蓬松起發(fā)原理有三類(lèi)方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚時(shí)使用的機(jī)械快速攪打），
化學(xué)蓬松法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學(xué)原料所產(chǎn)生的反應(yīng)使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母發(fā)酵） 。
其中物理蓬松和化學(xué)蓬松往往會(huì)配合使用，用于蛋糕類(lèi)最多 。
制作面包類(lèi)，饅頭類(lèi)基本上都是采用后兩者，而且由于蓬松原理和適用條件的不同 ， 面團(tuán)狀態(tài)性質(zhì)、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨(dú)采用其中一種，使用化學(xué)蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最終產(chǎn)品的性狀也截然不同 。
既然已經(jīng)使用了酵母，就不能再放泡打粉了 。而且現(xiàn)在泡打粉是禁忌，最好不要使用 。
包子的話，試試使用老面和酵母配合，適當(dāng)增加糖的比例，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，蒸汽盡量大些 。
用酵母發(fā)面的話，不需要放泡打粉 。蒸出來(lái)又硬又黃說(shuō)明堿性（主要是泡打粉中的堿性成份）太大了
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