雪媚娘一定要玉米淀粉嗎
可以不用玉米淀粉 。
做雪媚娘的時候也可以選擇用糯米粉 ， 只要用來做外皮的粉淀粉含量在55%-70%之間即可 。這樣做出來的外皮才能細(xì)白軟糯、Q彈可口、晶瑩剔透 。可以的話，最好用水磨糯米粉，水磨糯米粉做出來的雪媚娘口感會更加細(xì)膩，如果用的粉不對的話就容易使做出來的雪媚娘外皮變硬 。
雪媚娘可以用地瓜粉代替玉米淀粉嗎雪媚娘紅薯粉與玉米淀粉有些類似 ， 但二者在使用上還是有所不同，因此不能完全替代 。玉米淀粉通常用于制作糖水、湯羹等食品中作為增稠劑 ， 呈透明或半透明狀，其和性好，容易融化和分散 。
而雪媚娘紅薯粉則是一種由紅薯或番薯制作的傳統(tǒng)食品，口感嫩滑、富有彈性，用途多樣，可以用于糖水、湯羹、烘焙、炒菜等多種烹飪方式 。在烹飪時，如果需要使用雪媚娘紅薯粉代替玉米淀粉，需要根據(jù)具體食譜來確定能否代替 。
總之，如果食譜中要求使用玉米淀粉 ， 最好還是使用玉米淀粉，不要隨意更換其他材料，以免影響食品的口感和質(zhì)量 。
做雪媚娘沒有玉米淀粉可以用面粉代替嗎做雪媚娘沒有玉米淀粉可以用糯米粉代替，糯米粉也有一定的粘性，所以適合用來做雪媚娘 。制作這種食物不建議選擇普通的面粉代替，因?yàn)槠胀ǖ拿娣蹮o法制作出雪媚娘的冰皮 。
一般來說，制作雪媚娘的時候，用淀粉含量在55%-70%之間面粉都是可以的，這樣做出來的外皮口感才更細(xì)白軟糯、Q彈可口、晶瑩剔透 。
如果家中有水磨糯米粉 ， 這樣制作出來的雪媚娘的口感 ， 才會更加細(xì)膩，如果粉用得不對，這樣很容易讓做出來的雪媚娘的外皮很硬 。
做雪媚娘的時候可以使用其他牛奶，例如酸奶、椰奶、煉乳奶等都是可以的 。不同材料做出來的雪媚娘口感不一樣，如果想要做出來的雪媚娘的口感更純正一些，這個時候建議選擇用純牛奶 。
做好的雪媚娘可以存放在冰箱內(nèi)，注意一定要用密封盒與保鮮膜將雪媚娘密封保存好，這樣才可以保持雪媚娘軟糯的口感 。
如果喜歡口感硬一些的雪媚娘 ， 這個適合可以想起用保鮮袋裝好 。
做雪媚娘沒有玉米淀粉可以用木薯粉代替嗎很多女生對于甜食，是沒有抵抗能力的，閨蜜小聚的時候經(jīng)常去甜品店，像是千層 ， 臟臟茶，蛋糕卷，雪媚娘一擼就是一下午，看著各種各樣的甜品實(shí)在是想吃，其實(shí)呀 ， 和朋友在一起的時候，也可以試著自己做甜品，體驗(yàn)烘焙的樂趣，有很多小甜品不用烤箱，擠好吃還好看呢！
今天我們就來一起擼一下雪媚娘的做法，在做之前呢，小編要先跟大家說一下 ， 雪媚娘的傳統(tǒng)的做法 ， 讓大家做比較 ， 傳統(tǒng)做法是將淀粉，白糖和牛奶混合后 ， 上鍋去蒸，蒸好后把黃油揉進(jìn)面團(tuán)，最后搟皮包餡即可 ， 這樣做出來的雪媚娘當(dāng)下吃好吃，但是3個小時后，皮就開始變硬皺吧了 ， 這時很多店家會提醒你，雪媚娘買回去的30分鐘內(nèi)是最佳口感時間 。
技術(shù)貼來了！那么雪媚娘冷藏不會變硬的竅門是什么呢?竅門就在這個淀粉上！雪媚娘的選材一般會只用玉米淀粉 ， 玉米淀粉中淀粉的含量在56%-70%之間，小麥淀粉中的淀粉的含量在65%-72%，各種糧食中淀粉的含量不同 ， 淀粉吃到嘴里，會和口中的酶發(fā)生反應(yīng)，口感會有點(diǎn)甜 ， 而且淀粉的含量直接影響雪媚娘皮的老化速度！木薯淀粉在急速受熱受冷的狀態(tài)下，逆轉(zhuǎn)性小，可以經(jīng)過多次冷熱變化 ， 不影響其Q彈的程度，這個木薯淀粉也是做芋圓的主要材料，豌豆淀粉比玉米淀粉的粘力要好 。
了解完知識點(diǎn)那我們開始制作吧！
材料準(zhǔn)備：豌豆粉35g ， 糯米粉110g，小麥淀粉10g，木薯粉15g ， 牛奶200g，淡奶油20g，細(xì)砂糖45g ， 黃油30g，水怡10g，調(diào)色果蔬粉視情況自己添加 。
雪媚娘皮的制作：
1.全部粉類混合備用，牛奶和砂糖混合備用 。
2.淡奶油+黃油放入小鍋里，加熱到黃油融化 。
3.融化后的黃油倒入牛奶混合后攪拌均勻，再往里篩入粉類拌均勻，過濾幾遍 ， 到?jīng)]有顆粒為止 。
4.倒入碗中，封上保鮮膜 ， 在表面扎幾個小洞，防止蒸發(fā)出來的液體再次被吸收 。
5.蒸鍋里面放半鍋水，大火燒開至沸騰后，放入碗，蓋上鍋蓋繼續(xù)大火蒸15-20分鐘 。
6.蒸好后 ， 加入水怡，用力揉出膜，多揉一會 ， 更加Q彈 。
7.取出一小塊，像搟餃子皮一樣搟開，裹上餡料，拖住底部 ， 捏好邊緣，倒扣即可 。
做好的雪媚娘冷藏一下口感更佳哦！
小貼士：1.雪媚娘皮不要蒸的太久，太干的話韌勁減少，口感會大大折扣 。2.用不完的雪媚娘皮,2天內(nèi)室溫存放 ， 2天以上冷藏存放，冷藏后會略微變硬，但是只是感覺變硬，并不是韌性變硬 ， 跟翻糖一樣，用的時候取出來揉開就能達(dá)到剛做好時候的狀態(tài) 。
【雪媚娘一定要玉米淀粉，雪媚娘可以用地瓜粉代替玉米淀粉嗎】
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