淀粉能代替小蘇打嗎
不能 。小蘇打不可以代替淀粉，因為這兩種東西是完全兩種不同的物質(zhì) 。小蘇打的化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和淀粉有相同點都可以用來勾芡 ， 增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質(zhì)，是肉類更松軟入味的作用 。而淀粉屬于糖類，而且種類很多，比如土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉等 。
?小蘇打可以當(dāng)?shù)矸塾眯√K打不可以當(dāng)?shù)矸塾?。因為小蘇打和淀粉完全是兩種不同的可食用添加劑，兩者有著不同的作用 。小蘇打可以用來作為食品制作過程中的膨松劑，用于發(fā)酵饅頭、面包以及中式糕點的添加劑;而淀粉又叫芡粉，主要用途是勾芡，增加菜肴的黏稠度 。淀粉在水中加熱后會產(chǎn)生糊化作用，而小蘇打不會 ， 所以小蘇打不能當(dāng)做淀粉來用 。
淀粉和小蘇打一樣嗎1、淀粉和小蘇打不一樣，小蘇打不是淀粉 。
2、淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高 。
3、小蘇打一半可作為食用堿使用白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。清洗廚房的時候直接放上蘇打粉對清洗污垢、去除異味有很好的作用 。
淀粉是小蘇打還是蘇打淀粉不是小蘇打，淀粉和小蘇打是兩種不同的東西 。
小蘇打的化學(xué)名稱是碳酸氫鈉，食用小蘇打主要用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑；淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成，由于制作原材料來源不同 ， 淀粉可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉等 ， 淀粉主要作勾芡、點心用，讓菜更入味，使湯汁更濃稠 。
淀粉具體作用
淀粉的作用表現(xiàn)在很多方面，除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。
1、為人體提供的能量
淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖 。食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養(yǎng)物 。
2、制氫氣
淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖 。葡萄糖經(jīng)過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中間產(chǎn)物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和唾液充分混合） 。然后生產(chǎn)丙酮酸 。丙酮酸又和酶結(jié)合生成乙酰輔酶A 。然后進入檸檬酸循環(huán)圈 。先生成檸檬酸 。檸檬酸循環(huán)圈里面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH ， 2個FADH2 （電子載體） 。然后在線粒體膜結(jié)構(gòu)內(nèi)這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量 。
3、淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹調(diào)之外 ， 在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等 。
小蘇打和淀粉一樣嗎不一樣 。
區(qū)別：
一、提取物不同
1、小蘇打（食用）
小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿（粉末狀） 。
2、淀粉
淀粉是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得 。
二、性質(zhì)不同
1、小蘇打
溶于水時呈現(xiàn)弱堿性 。屬于堿性物質(zhì) 。
2、淀粉
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的 ， 完全水解后得到單糖（葡萄糖） 。屬于酸性物質(zhì) 。
三、用途不同
【淀粉能代替小蘇打，?小蘇打可以當(dāng)?shù)矸塾谩?/strong>1、小蘇打（食用）
在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中 ， 熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中 。
2、淀粉（食用）
①、勾芡
可以用于勾芡和掛糊上漿 。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿 。
②、其他食品中的作用
淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等 。
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