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怎么炒醬肉絲

準備材料：豬里脊１條、大蔥１根、甜面醬２大勺、鹽少許、料酒適量、淀粉適量、白砂糖適量、姜片５克、油適量。
1、豬里脊先去除白筋，然后片成片切成粗細均勻的肉絲，用料酒、鹽、淀粉腌制１５分鐘。

2、大蔥白切細絲，蔥綠部分切小段和老姜一起用水泡成蔥、姜水，蔥葉切成細絲備用。

3、鍋中倒入油。

4、待油溫４成時放入腌好的肉絲，劃散，等顏色變白后盛出。

5、鍋中再倒入適量油，放入甜面醬，放入蔥姜水，料酒和糖，翻炒。
6、等到炒至醬汁變得濃稠時，放入肉絲，不停地翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

7、把切成細絲的蔥白鋪在盤子底部，放上炒好的肉絲，再把蔥綠絲撒在肉絲。

京醬肉絲炒醬加水1、做這道菜，調料只要甜面醬、香油和白糖，其他調料都不要加。
2、炒醬的時候要用香油來炒，小火慢炒出醬香味。
3、肉絲下入醬汁中以后要轉為大火快速翻炒，這樣醬汁才能緊緊地包裹在肉絲上。
所以做這道菜時炒醬是不能加水，要中小火慢慢醬汁收干，這樣醬香味才會更足。
王剛做的京醬肉絲做法1

將豬里脊肉洗凈后切成3-5cm長的細絲，加3料酒，1克鹽， 1個雞蛋清，2克淀粉抓勻，即為上漿，上漿后放點油均勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。

2

姜切片，大蔥白洗凈切成5cm長的絲。取一點蔥絲和姜片同放碗內，加清水，泡成蔥姜水。豆皮用開水燙下。

3

鍋內下油，待油加熱至7成熱時，放入從冰箱內取出的肉絲，快速劃散，待肉色發(fā)白時盛出備用。

4

鍋內放油，待油加熱至5成熱時，放入甜面醬略炒，放入之前調好的蔥姜水，加2克料酒， 2克雞粉，20克白糖不停炒動甜面醬，待白糖全部融化。

5

待醬汁開始變濃稠時，將肉絲放入，不停的翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

6

將肉絲盛在裝有蔥絲的盤中，將豆皮圍在邊緣，將蔥絲基本蓋??，使用瑞~康娜榷冉械奈兜郎⒎⒊隼?。
大肉怎么炒好吃入味的做法炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又過癮
第一：切肉
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發(fā)現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然后加入適量的料酒，生抽，淀粉，攪拌均勻，最后再打入一個雞蛋，抓拌均勻腌制15分鐘左右。在腌肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉里面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發(fā)柴，放的生抽里面含有一定的鹽味，所以用生抽腌制就可以。加入適量的淀粉和一個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入腌制好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
做好這幾點，自己在家炒出來的豬肉鮮嫩好吃又不腥，而且做法也比較簡單，不管是做京醬肉絲，青椒炒肉，魚香肉絲等，做出來的菜都非常好吃。
【怎么炒醬肉絲】