小龍蝦洗好了暫時不下鍋怎么辦
放冰箱密封冷凍 。如果是很長時間不吃的話，可以將小龍蝦放在冰箱里面密封冷凍起來 。
將洗好的小龍蝦放在裝有清水的盆子里面，水里面的水要淹沒小龍蝦，然后一起放入冷凍室，讓清水和小龍蝦一起凍住，然后將盆拿出來，在室溫下放一段時間，再將冷凍好的小龍蝦倒出來 ， 用保鮮袋密封裝好 ， 再放入冰箱冷凍保存 。
小龍蝦常年均可繁殖，其中以５-９月為高峰期 。小龍蝦雌雄異體，并且具有較顯著的第二性征 ?？蓮母共坑斡局螤罴右詤^(qū)分，雄蝦腹部第一游泳肢特化為交合刺 ， 而雌蝦第一游泳肢特化為納精孔；其次，二者螯足具明顯差別，雄性螯足粗大 ， 螯足兩端外側有一明亮的紅色疣狀突起，而雌蝦螯足比較??，疣踪n黃鴆幻饗裕壞諶?雄蝦螯足較雌蝦粗大，個體也大于雌蝦 。
小龍蝦的卵巢發(fā)育持續(xù)時間較長，通常在交配以后，視水溫不同，卵巢需再發(fā)育２－５個月方可成熟 。在生產上，可從頭胸甲與腹部的連接處進行觀察，根據卵巢的顏色判斷性腺成熟程度 ， 把卵巢發(fā)育分為蒼白、黃色、橙色、棕色（茶色）和深棕色（豆沙色）等階段 。
其中蒼白色是未成熟幼蝦的性腺 ， 細?。枋路嬌紗锏匠墑歟懷壬腔境墑斕穆殉?，交配后需３個月左右可以排卵；茶色和棕黑色是成熟的卵巢，是選育親蝦的理想類型 。精巢較?。?在養(yǎng)殖池塘中，一般同卵巢同步成熟 。在美國各主要的螯蝦生產區(qū)域 ， 一般采用逐步排干池水的方法，來刺激螯蝦的性腺成熟，促進親蝦交配產卵 。
小龍蝦幾乎可常年交配，但以每年春季為高峰 。交配一般在水中的開闊區(qū)域進行 ， 交配水溫幅度較大，從１５℃到３１℃均可進行 。在交配時，雄蝦通過交合刺將精子注入雌蟹（蝦）的納精囊中，精子在納精囊中貯存２－８個月，仍可使卵子受精 。雌蝦在交配以后，便陸續(xù)掘穴進洞，當卵成熟以后，在洞穴內完成排卵、受精和幼體發(fā)育的過程 。
小龍蝦用水焯一下嗎龍蝦美味營養(yǎng)，但是不管是市面買來的龍蝦還是自己捕的龍蝦都是一樣臟的，因為龍蝦是以污泥和藻類喂食 ， 所以不管表面體內都有很多臟東西，要做到徹底清洗才能吃 。只是簡單沖洗一下是不干凈的 。
清洗方法：
1、腹部最臟
首先要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方 ， 泥土裹著，所以隨便清洗是洗不干凈的 。
2、強勁水柱沖洗
先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多 。
3、用刷子洗刷腹部
然后用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土 ， 一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住 。
4、最好戴膠皮手套
因為龍蝦的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一 ， 建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦 。
5、醋+鹽浸泡
用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷 ， 洗刷后，龍蝦是挺干凈的了 。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內部，倒些醋和鹽巴和水調好，把龍蝦倒進去浸泡15-20分鐘 ， 讓龍蝦把體內臟東西和腮邊臟東西都吐出來 。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗 。
6、去除腸子
把龍蝦清洗干凈后，也要去除龍蝦體內不干凈的器官比如腸子 。要去除龍蝦的腸子其實很簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了 。
7、剪蝦頭去內臟
蝦的頭部有個內臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，這個是需要去除的 。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然后就會看到一個黃色和黑色的，黑色是內臟，然后把內臟扯掉就可以了 。
8、剪腳
如果是在家里吃的 ， 無所謂好看，也可以把龍蝦多余的腳剪掉，這樣清洗起來會更方便和干凈 。取掉腸子和內臟 ， 這樣龍蝦就算是徹底干凈了 ， 可以安心下鍋了 。
麻辣小龍蝦怎么做小龍蝦怎么洗干凈？
準備適當的醋和鹽放入清水后攪勻，然后放入龍蝦浸泡15分鐘左右，浸泡后的龍蝦已經非常干凈了，再用清水沖洗3次就行了 。
如果還不放心 ， 可以再用刷子刷一下 。最好佩戴好膠質手套，先將小龍蝦體表刷洗干凈，然后去掉蝦頭部的胃 ， 剪刀剪下去時，不要剪到底，切入一半就將蝦頭往外輕輕拉 ， 這樣一般整個胃就出來了，再用手掐住尾巴中間的尾翼左右擰，直至斷開 ， 將黑色的蝦腸慢慢拉出來，然后清洗干凈就可以了 。
1、醋+鹽
將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物 。小龍蝦經過浸泡，基本上已經非常干凈了，此時再用清水沖刷3次，就可以送進廚房了 。
這種方法簡單實用，醋和鹽都是常備的調味品 ， 只要掌握一定的配比，在家烹調小龍蝦時，會更加省心省力 。
2、自動清洗
小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有兩只有力的大夾子 ， 使你無法下手，那么如何清洗小龍蝦的這部分污物呢？其實可以讓小龍蝦自動清洗 。
將小龍蝦買回后，不要急于吃 ， 放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水 ， 浸泡24小時 。小龍蝦在盒中經過一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時由于淡鹽水的作用 ， 小龍蝦也將體內的異物吐了出來，一舉二得 。
3、人工清洗
首先是養(yǎng) 。把這些小龍蝦買回家家后應先將其放在水中浸養(yǎng)1小時后再清洗，也可用2個池子交替清洗 。小龍蝦的表面洗干凈了是遠遠不夠的 。由于小龍蝦生長的環(huán)境和所吃的食物充滿污泥和水藻等，因此在吃小龍蝦前要把其內部清洗干凈 。
剝去小龍蝦的頭部外殼，我們可以看到充當消化器官的胃囊，非常臟 。小龍蝦腹部有一條負責分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅抽出就可以輕松搞定了 。
小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的“黃”，所以在清洗的時候可以用剪刀從頭部自上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出，最后記得要用細水流仔細地沖洗干凈 。
如何正確清理修剪小龍蝦？
與此同時 ， 還提醒，酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦 。
在準備煮之前，蝦殼最好用刷子刷洗，龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉 。腮內的臟東西也一定要弄干凈，做好這些之后，要再次刷洗才能弄來吃 。下面小編就教您正確清理修剪小龍蝦：
1、剪去小龍蝦的大半個頭殼 ， 并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來 。
2、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無 ， 看各人手法愛好）；在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水 。
做法
輔料：小龍蝦1500g
調料：干辣椒50g、花椒40g、大蔥40g、大蒜50.，生姜40g
主料：料酒10ml、醬油10ml、鹽20g、白砂糖30g,白胡椒粉5g,油60ml,椒鹽5g
步驟1將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍后，再一只只處理：左手捏住背部 ， 右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須 。
2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出 。
3.蔥白洗凈切成蔥花 。大蒜去根部洗凈切成片 。干姜刮皮洗凈切成絲 。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細絲 。
4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸 。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動 。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時 ， 改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味 。
5將瀝干的小龍蝦入鍋 ， 加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘（這時最好一手持鍋蓋一手持鏟，以免小龍蝦爬出） 。
6加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可 。
小貼士
1.小龍蝦的雙鉗小者為母蝦 ， 雙鉗大者為公蝦 。應季的母蝦會有蝦黃，可根據口味喜好挑選購買 。
2.小龍蝦要鮮活，死蝦不能食用 。在挑選小龍蝦的過程中要用大拇指和食指快速捏住蝦的背部，以免被夾到 。
3.干辣椒要辣 。花椒要麻 。購買前可聞一聞做出判斷 。
4.為防止蝦裝盤后變涼 ， 也可分幾次，邊吃邊盛 。
5.烹制過程中最好把抽油煙機和排氣扇開到最大，以避免自己涕泗滂沱 。
制作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋 ， 炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型 ， 如果在高油溫中炸制，那么炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒制時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁 。
2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制 。自制十三香麻辣醬是燒制十三香龍蝦的最佳調味料 。
【小龍蝦用水焯一下嗎，小龍蝦洗好了暫時不下鍋怎么辦】3、龍蝦的烹制過程在20-25分鐘最為適中 ， 時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒制時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度 。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長 ， 蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會松散萎縮，口味偏咸 。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下 ， 可以將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱 ， 等出售時再放入原湯中加熱 。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸后再放入龍蝦 ， 而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發(fā)黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．
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