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自己腌的酸菜可以存放多久

半年左右。腌好的酸白菜可以將其放在干凈的壇中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥陰涼處。下次取來(lái)吃的時(shí)候也要注意保持干凈，只要保存方法恰當(dāng) ，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年。
酸菜能放多久一個(gè)月左右。
隨著腌制的過(guò)程中,第一個(gè)星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后,一般開(kāi)始下降；20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好過(guò)一個(gè)月食用是比較安全的穩(wěn)妥的.

拓展資料:
吃酸菜的注意事項(xiàng)
酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。食用酸菜要注意適當(dāng)?shù)氖秤茫惨⒁庵笫煲院蟛拍艹耘?，以免食用生的以后出現(xiàn)一些副作用，對(duì)健康不利。
自制泡菜一般保質(zhì)期多久【酸菜能放多久，自己腌的酸菜可以存放多久】泡菜一般能撐6-10天。因?yàn)榕莶说膩喯跛猁}含量在浸泡的第一天最高，隨著泡菜浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低，第六天達(dá)到最低。如果不在第十天開(kāi)始食用或采取合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增加，泡菜的顏色和風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。
1、鹽水的用量要適當(dāng) 。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味，還具有防腐作用。加鹽的量取決于蔬菜的種類。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜產(chǎn)生白霉菌。
2.及時(shí)倒缸。蔬菜放入壇子后，蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致，容易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w 。蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體。倒缸還可以防止缸內(nèi)溫度不均、鹽份多，有利于護(hù)色、脆度和品質(zhì) 。
3.咸菜要選擇無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的新鮮蔬菜。腌制用水要干凈，菜缸要放在通風(fēng)陰涼的地方，防止有害微生物侵入。
腌制的泡菜可以存放多久泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，這樣也可以保存泡菜的風(fēng)味，而且可以盡量的延長(zhǎng)泡菜的保存時(shí)間。泡菜放置在冰箱里可以保存1年左右。
食用時(shí)，采用干凈的餐具從泡菜桶或壇子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物污染。

擴(kuò)展資料：
家庭自制泡菜要特別注意以下幾點(diǎn)：
1、制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽(yáng)光直射和潮濕的環(huán)境。
2、制作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開(kāi)水熱燙，避免微生物污染，并且密閉性好、不易滲漏。
3、盛放的容器要密閉，營(yíng)造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。
4、放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時(shí)有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時(shí)有利于快速發(fā)酵。
5、為了加快泡菜的制備及保障產(chǎn)品的質(zhì)量，可以在傳統(tǒng)自制泡菜自然發(fā)酵的基礎(chǔ)上，添加正規(guī)來(lái)源的泡菜發(fā)酵劑（即直投菌劑）。
家庭自制泡菜能放多久1、自家腌制泡菜可以保存4個(gè)月到5個(gè)月左右，當(dāng)泡菜做好了之后，最好將泡菜放在比較陰涼的地方，這樣泡菜保存的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)一些，但是泡菜保存的時(shí)間太長(zhǎng)了也不太好，時(shí)間太長(zhǎng)的話，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽這種物質(zhì) 。
2、為防止腌菜生白霉應(yīng)當(dāng)注意：鹽水用量要適當(dāng)，食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用，加鹽量視蔬菜品種而定，一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%，另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
3、要及時(shí)倒缸，因?yàn)槭卟搜b缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w，必須經(jīng)過(guò)倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良?xì)怏w，倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護(hù)色、保脆、保質(zhì) 。
4、腌菜要選擇無(wú)病蟲(chóng)害及無(wú)腐爛的新鮮蔬菜，腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風(fēng)陰涼處，防止有害微生物侵入。