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怎么炒瘦肉好吃

1、瘦肉洗凈切片，調(diào)醬油、雞粉、料酒、少許淀粉和幾滴食用油攪拌均勻，腌制肉片。

2、鍋中熱油倒入蔥梗煸出香味，倒入肉片快速翻炒至肉片發(fā)白，盛出備用。

3、萵筍片和辣椒倒入鍋中，大火翻炒至萵筍軟化。

4、一碗清水加入淀粉、蠔油和少許鹽拌勻，淋入鍋中，大火收汁即可出鍋。

怎樣炒瘦肉即嫩又好吃又簡單要想瘦肉嫩的話，直接加少許紅苕芡粉就可以了。
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質(zhì)的肉。各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。
雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃。各種瘦肉所含營養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。
約含蛋白質(zhì)百分之二十，脂肪百分之一到百分之十五，無機鹽百分之一，其余水分。
一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。
同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。
瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C 。

炒瘦肉怎么炒才嫩導(dǎo)語：炒瘦肉怎么做才香嫩？記住不要直接炒，牢記正確步驟，肉不柴不腥
瘦肉好吃，但對于有些人來說不好做，容易把瘦肉炒老，口感發(fā)柴，還會帶著腥味，如果這樣的炒瘦肉端上桌，恐怕沒人愛吃，看到了都會繞開，寧可吃蔬菜。
而好吃的炒瘦肉，不僅要軟嫩，還要帶著香氣，必須符合這些特點，才算是做好了，那么炒瘦肉怎么做才香嫩？
有人炒瘦肉總是不好吃，可能第一步就做錯了，一些朋友習(xí)慣將瘦肉切好，然后直接倒進熱鍋里炒，炒到表面變色后，再倒生抽之類的調(diào)料，這樣做出來的瘦肉多半是硬的，嚼不動，還不入味，吃著不香。
所以想要炒瘦肉口感好、味道香，就要記住不要直接下鍋炒！并要牢記正確步驟，肉才會不不柴不腥。
下面我給大家分享一下炒瘦肉的做法，總炒不好或者時而炒好時而炒不好的朋友都來看看，按照下面做法炒好的瘦肉不好吃都難。
炒瘦肉的做法
步驟：
第一步——清洗、腌制
準(zhǔn)備一塊瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉都可以，豬肉用豬里脊肉或者豬前腿肉，牛肉用牛里脊肉，雞肉用雞胸肉。
選取一種瘦肉沖洗干凈切成絲或者片或者??，放灾I脛?nbsp;，加少許清水抓捏幾下，這么做可以去掉肉內(nèi)部的血水，從而去掉腥味，這一步不少人沒做，導(dǎo)致炒好的瘦肉有少許腥味不好吃。
切好的瘦肉放碗中，加生抽、干淀粉、食用油攪拌均勻，腌制十分鐘，加料的時候不建議加料酒、老抽、食鹽，料酒適合在炒肉的時候淋入，趁著高溫?fù)]發(fā)掉酒精味并帶走腥味，如果腌制時加了料酒，酒精味融入瘦肉中，味道變得不好，所以不建議加料酒。
腌制的肉有老抽炒制時容易糊鍋，出現(xiàn)不好的味道，建議肉炒好后再加老抽上色。食鹽不提前加，因為瘦肉遇鹽后會脫水，導(dǎo)致肉不嫩，所以腌制時不加食鹽。
還有人腌制時不建議加蠔油，因為蠔油適合菜炒好后加，這樣營養(yǎng)才不會流失，鮮味也足。
第二步——熱鍋涼油、炒瘦肉
【怎么炒瘦肉好吃，怎樣炒瘦肉即嫩又好吃又簡單】瘦肉本身下鍋炒就很容易粘鍋，再加了淀粉后就更容易粘鍋了，所以想要避免粘鍋，我們要做好熱鍋涼油，利用這個方法炒瘦肉，不怕粘鍋，更加輕松，用鐵鍋的人注意了。
首先將鐵鍋刷洗干凈，放在火上大火燒干，保持鍋面潔凈無水，炒肉時不會出錯。
其次鐵鍋要燒熱到冒煙的狀態(tài)，再添加食用油，然后繼續(xù)大火燒，燒油的時候，要晃動鍋，讓油不斷潤滑鍋面。
最后油燒熱到冒煙的狀態(tài)后，倒出熱油，立即加涼油，燒熱到五成熱，把瘦肉倒進鍋中，快速滑炒，炒瘦肉時間不能太長，只要肉之間散開，并稍微變色即可。
第三步——搭配蔬菜炒瘦肉
瘦肉炒好要盛出待用，不能一直放在鍋里。
炒瘦肉時油比較多的話，直接留底油炒蔬菜，盛出沒多少油的話，再加適量油燒熱。
燒熱到五成熱后，把切好的蔥蒜姜倒進鍋中爆香，再把切好的蔬菜倒鍋里炒斷生，不好入味的蔬菜，要提前撒少許食鹽增加底味。
接著將瘦肉倒入鍋中，翻炒均勻后，淋少許料酒快速炒幾下，再加蠔油等調(diào)味料，炒至均勻，一盤炒瘦肉的菜肴就完成了。