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戚風(fēng)蛋糕裂開了是什么原因

烘烤的溫度太高、配方中的濕性材料比例過重、倒入模具內(nèi)的面糊量太多。
1、烘烤的溫度太高：蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多：面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的面糊量在500克左右，當(dāng)然這不是一個嚴苛的標(biāo)準(zhǔn)，因為不同配方制作的面糊膨脹力不一樣。
為什么做的戚風(fēng)蛋糕烤的時候裂開了呢在家經(jīng)常做戚風(fēng)蛋糕，因為熟能生巧，操作簡單，也因為戚風(fēng)蛋糕的口感細膩、柔軟、清淡。

在我自己制作過程中，也是經(jīng)歷過早期多次失敗總結(jié)出來了一些經(jīng)驗。戚風(fēng)蛋糕烤裂了，主要原因有3個：一是烤箱內(nèi)部溫度過高，二是蛋白打發(fā)太干，三是含水量太少。
1)現(xiàn)在的機械烤箱各個品牌或者型號之間，甚至每一臺之間都存在著溫差，所以當(dāng)你換了一臺烤箱來烤同一個方子的戚風(fēng)蛋糕時，首先考慮到是不是烤箱內(nèi)部溫度過高造成的。
2)很多食譜上都寫到：提起打蛋器，蛋白糊呈現(xiàn)小直角狀態(tài) 。其實這種狀態(tài)不適合新手。打發(fā)到小直角的前提是蛋黃糊的濕度要夠，如果蛋黃糊太干，再加上蛋白糊也打得過干，那么攪拌起來不但費勁，蛋糕糊不均勻，而且在烤的時候極易裂開；蛋白打到有小彎角狀態(tài)是最好的了。

3)
含水量少主要是指蛋黃糊太干。因為蛋黃有大有??，面粉的吸水率也不?nbsp;，再加上電子秤如果存在誤差，那么同樣的方子別人有可能拌好的蛋黃糊就是合適的，而到你這兒就可能太干了。再加上前面第2點所提到的，如果蛋白糊再打得過干，兩者攪拌后不但不均勻，更易裂開。所以判斷蛋黃糊是不是合適，是看狀態(tài) 。提起手動打蛋器，蛋黃糊呈現(xiàn)絲帶般緩慢垂落就可以了。

混合好的蛋糕糊也是順暢流下來，且有光澤。再加上合適的溫度和時間，不開裂的戚風(fēng)蛋糕就很快烤好了。
倒入模具內(nèi)的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，就會從頂部裂開。這時只要將面糊量減小一點就可以，通常會灌入模具8分滿的面糊。
【戚風(fēng)蛋糕裂開了是什么原因，為什么做的戚風(fēng)蛋糕烤的時候裂開了呢】最后，要記得剛出爐的蛋糕立即倒扣放涼哦，讓蛋糕緩慢降低溫度，內(nèi)部組織會更加綿軟密實~
戚風(fēng)蛋糕開裂的原因及解決方法導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕開裂的原因有很多，分別是溫度過高、蛋黃糊的液體比例太少、蛋白打發(fā)太久以及面糊倒的太多了。出現(xiàn)開裂的情況之后我們要針對不同的原因進行解決，溫度太高就降低溫度，蛋黃糊液體少就需要控制比例。
戚風(fēng)蛋糕為什么會開裂
很多人都喜歡在家中做一些蛋糕、甜點等等，其中戚風(fēng)蛋糕時最受人歡迎得到，制作起來也比較方便，但是我們在做的時候還是要注意一定的方法，不然就很容易出現(xiàn)開裂、塌陷等等情況，導(dǎo)致做出來的蛋糕品相口感不佳。
戚風(fēng)蛋糕開裂最常見的原因就是在烘焙的時候溫度過高，所以我們在制作的時候要注意火候，降低爐溫，延長烘烤的時間。戚風(fēng)蛋糕開裂還有可能是蛋黃糊的液體比例太少了，所以我們做之前一定要嚴格控制比例。
再者我們在做戚風(fēng)蛋糕的時候還要注意蛋白不要打發(fā)太久，只要將其打發(fā)成提起來之后有彎勾狀態(tài)不會掉落就可以了，還需要注意的是在往模具中倒面糊的時候不要倒太多，大約8分滿就足夠了，否則都容易導(dǎo)致蛋糕開裂。
戚風(fēng)蛋糕烘烤時會爆開是什么問題呢戚風(fēng)蛋糕開裂爆頭的原因
主要考慮以下幾個方面：
一、蛋白打發(fā) 的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底溫太高。表面迅速結(jié)皮，而蛋糕內(nèi)部未完全成熟。蛋糕內(nèi)部面糊不斷膨脹頂開表皮，從而導(dǎo)致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的面糊太多。戚風(fēng)要依靠模具壁不斷爬升。面糊過多時，蛋糕膨脹到頂部，但是沒有足夠的空間讓其爬升，就會開裂