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戚風(fēng)蛋糕烤多久

戚風(fēng)蛋糕配方表：蛋白３個(gè)、蛋黃３個(gè)、細(xì)砂糖４５克、純牛奶４０克、玉米油３５克、低筋面粉５０克、檸檬２滴。
１、首先把蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個(gè)容器里。先不要著急打發(fā)蛋白霜，把準(zhǔn)備好的牛奶和玉米油倒進(jìn)蛋黃的容器里，這樣防止蛋黃起皮，同時(shí)保持蛋黃的新鮮度。

２、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁，我用的是濃縮的，你有新鮮檸檬都可以用，但是切記不要加多，兩滴足以，檸檬汁起到穩(wěn)定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜會(huì)成熟過度，做出來的戚風(fēng)蛋糕就不好吃了。

３、我會(huì)用低速打發(fā)蛋白霜，一檔是我常用的模式，用時(shí)會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，低速打發(fā)的蛋白霜會(huì)更穩(wěn)定，把準(zhǔn)備好的細(xì)砂糖分三次倒進(jìn)蛋白里，直到蛋白霜打發(fā)到有小彎勾的狀態(tài)就可以了，這時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了。

４、把低筋面粉過篩到蛋黃容器里開始翻扮材料，把蛋黃糊翻拌到?jīng)]有顆粒感，有順滑的流動(dòng)性就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續(xù)翻扮，蛋黃糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒進(jìn)去翻拌均勻。

５、把混合好的面糊倒進(jìn)模具中，面糊是模具的７分滿就剛剛好，留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓面糊減少氣泡，如果還有氣泡就用牙簽把表面的氣泡挑掉。

６、把面糊放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，上火１１５度下火１２５度　烤制４５分鐘（８寸戚風(fēng)蛋糕上火１２５度下火１３５度烤制４５分鐘）放在烤箱中層。烤制１０分鐘就給蛋糕蓋一層錫紙，防止表面因?yàn)闇囟壬邥?huì)有裂開的現(xiàn)象。用牙簽檢驗(yàn)蛋糕是否烤好了，插入的牙簽表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時(shí)候了。

戚風(fēng)蛋糕烤多久戚風(fēng)蛋糕一般要烤30~40分鐘，戚風(fēng)蛋糕是屬于海綿蛋糕中的一種甜點(diǎn)，它的特點(diǎn)是特別蓬松，水分含量也很高，吃起來的口感像云朵一樣，味道也不甜膩。
蛋糕有哪些種類
面糊類蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較松軟，這是由于其中油脂含量高達(dá)面粉的60%，攪拌面糊過程中混合大量空氣產(chǎn)生蓬松作用。
乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發(fā)的蛋白，在烘烤的時(shí)候產(chǎn)生蓬松效果。
戚風(fēng)類蛋糕，用混合類面糊和乳沫類面糊，改變?nèi)槟案獾慕M織制作而成，在英國(guó)稱為cake 。
8寸戚風(fēng)蛋糕一般要烤多久時(shí)間50分鐘。戚風(fēng)蛋糕不用中途換溫度，保持一個(gè)溫度25分鐘蛋糕不上色，需要50分鐘烤好。戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn) ，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
50分鐘。戚風(fēng)蛋糕不用中途換溫度，保持一個(gè)溫度25分鐘蛋糕不上色，一般需要50分鐘烤好。戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn)，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn) ，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
8寸戚風(fēng)蛋糕需要多大的烤箱戚風(fēng)蛋糕上下火160度，烤60分鐘。
主料；雞蛋5個(gè)，牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g ，細(xì)糖90g
輔料：油適量，鹽適量，檸檬汁適量，鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細(xì)糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細(xì)泡狀態(tài)時(shí)，再加入1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打。
6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時(shí)候，加入剩下的糖，繼續(xù)攪打。
7.蛋白霜打發(fā)，打蛋頭拉起時(shí) ，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模。
【戚風(fēng)蛋糕烤多久】