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偏藍(lán)涼菜的做法

材料：菜心１００克，香菇５０克。
調(diào)料：植物油，蒜末，鹽，料酒，香油。
做法：

1、菜心洗凈，切段，香菇洗凈，水發(fā)泡軟去蒂備用。

2、鍋內(nèi)倒植物油燒熱，爆香蒜末，放入香菇翻炒均勻。

3、待香菇燒入味，放入菜心段及鹽、料酒、香油炒熟即可。
酸藍(lán)菜怎么做好吃家庭小菜《藍(lán)菜》以顏色淺藍(lán)至深藍(lán)而得名，味微酸.微辣.清心爽口.消油膩.助消化。節(jié)日期間，吃多了雞、鴨、魚、蛋、肉，若能加一小盤藍(lán)菜，不僅調(diào)劑口味、又能增食欲助消化。
原料：胡蘿卜2斤蔥1斤大蒜1斤食鹽、醋、白酒適量。
制法：先洗凈胡籮卜，晾干，切絲；蔥去皮，水洗，稍晾，先豎切成2～8瓣，（視蔥大小而定）再橫切成寸蔥；大蒜切成片。將胡蘿卜絲、寸蔥、蒜片混合在一起，加上食鹽、醋。如涼拌菜一樣，嘗之微咸酸，即可把菜裝入玻璃瓶中，加酒少許，密封瓶口放室內(nèi) 。三周后，籮卜絲．蔥．蒜變成藍(lán)色即可食用。一般在臘月上旬制作，春節(jié)就能吃到。
涼菜做法

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涼菜做法
一、涼拌雞腿
食材：雞腿2只，蒜末、香菜。
步驟：
1、雞腿冷水下鍋放蔥姜，1勺料酒煮20分鐘左右熟透，撈出過(guò)涼水備用。
2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺蔥花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋熱油+2勺生抽+3勺醋+1勺蠔油+半勺勺糖、少許鹽攪勻備用。
3、雞腿肉撕成小條，淋醬汁，放香菜拌勻即可。
二、酸辣面筋
食材：面筋1把，大蒜2辯，香菜1顆，小蔥1根，辣椒粉、家常調(diào)味料。
步驟：
1、面筋提前兩小時(shí)涼水泡軟，捏干水分備用。
2、碗里準(zhǔn)備蒜末、辣椒粉、蔥花，加入兩勺熱油，加三勺生抽，兩勺米醋，一勺蠔油，適量食鹽和白糖拌勻，最后加香菜拌一拌就可以吃了。
三、涼拌肥牛
食材：配牛300克、小米辣、線根、幕末、香菜。
步驟：
1、調(diào)個(gè)醬汁，碗中+青領(lǐng)和小米辣+蒜末+辣椒粉+芝麻，淋上熱油。
2、加3勺生抽+1勺蠔油+2勺香醋+少許鹽和糖拌勻。
3、鍋內(nèi)水開+蔥菱料酒一勺，放入肥牛，驚水撈出放碗中，倒入醬汁和香菜，抓拌均勻即可。
四、涼拌茄子
食材：茄子4-5個(gè)（細(xì)的）、小米椒3-4個(gè)、蔥花少許蒜泥2勺、辣椒粉1勺、老干媽辣椒油1勺、生抽2-3勺、香醋3勺、花椒油幾滴、白糖少許，油少許。
步驟：
1、茄子去尾，洗凈，放入蒸鍋蒸15分鐘左右。
2、小米椒切小圈、大慈切末、香蔥切末。
3、茄子蒸到皺巴巴，筷子能戳動(dòng)就可以了，撈出、冷涼。撕小條，擺入盤中。
4、小鍋中加入少許油燒至冒煙，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激發(fā)一下香味。
5、加入所有調(diào)料，攪拌均勻，例入盤中、撒蔥花、開動(dòng) 。
五、皮蛋拌豆腐
食材：皮蛋三個(gè)，內(nèi)脂豆腐半盒、蔥、蒜、小米辣。
步驟：
1、調(diào)一碗料汁：蔥慧小米辣+2勺生抽+2勺香醋+1勺蠔油+1茶勺白糖+半茶勺鹽+1勺辣椒粉+1勺芝麻油，攪拌均勻備用。
2、皮蛋剝殼，用刀1個(gè)切成4辯，擺盤。內(nèi)脂豆腐半盒用刀劃幾刀，倒入盤中，接著將調(diào)好的料汁均勻的倒到盤中！最后撒上香菜，就完成了。
六、涼拌豆角
食材：豆角1把，小米辣3個(gè)，大蒜3頭
步驟：
1、料汁，小米辣切圈+蒜切末+淋熱油+2勺生抽+1勺醋+1勺香油，一點(diǎn)雞精、鹽、糖，拌勻。
2、燒水，水開放點(diǎn)食用油，放入切好的豆角，水開伸5分鐘，撈出過(guò)涼水備用。
3、3勺麻醬+1勺生抽+1勺醋，攪拌均加3勺水，拉拌成醬汁。
4、豆角放到料汁里拌勻，上面淋上麻醬計(jì)即可。
七、酸辣涼拌包菜
食材：包菜、小米辣、蒜末、白芝麻。
步驟：
1、調(diào)涼拌汁：碗中加一勺蒜末+一勺芝麻+一勺辣椒粉+小米辣，淋上熱油+一勺生抽+兩雙陳醋+一勺蠔油，適量代糖拌勻備用。
2、包菜手撕成片洗凈，鍋中水沸，倒入包菜煮2分鐘撈出過(guò)涼水瀝干，倒入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可。
八、涼拌雞蛋
步驟：
1、雞蛋煮熟切塊。
2、加入1勺蒜末、2勺生抽、半勺香醋、1勺香菜、1勺小米辣適量，拌勻即可。口味淡不加鹽，重口的可以加少許鹽。
【偏藍(lán)涼菜的做法，酸藍(lán)菜怎么做好吃】