烤麩是什么東西做的
麥子 ?？钧熢闯鳆溩?，是面筋發(fā)酵蒸煮后而成 ， 屬于高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用 。常見于江浙菜品中的烤麩做法是“四喜烤麩”（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和“蜜汁烤麩” 。
烤麩的做法和配方烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料 ， 經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材 。下面是關(guān)于烤麩的做法介紹 ， 歡迎大家閱讀參考!
做法1 四喜烤麩
主料
烤麩300g、黑木耳20g、黃花菜20g、花生仁50g、油適量、鹽適量、老抽適量、糖適量、味精適量 。
步驟
1、所有食材 。
2、烤麩過水去除酸味洗凈，黑木耳和黃花菜泡發(fā)洗凈 ， 花生仁洗凈煮熟 。
3、起油鍋加熱，放入黑木耳和黃花菜煸炒 。
4、放入烤麩煸炒 。
5、放適量的老抽煸炒 。
6、放適量的鹽 。
7、放適量的糖 。
8、然后放入花生仁煸炒至水收干 。
9、最后放適量的味精翻炒均勻即可 。
做法2 蜜汁黑木耳烤麩
主料
烤麩200g、橄欖油適量、黑木耳適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、雞精適量、蜂蜜適量 。
步驟
1、烤麩切塊洗凈，黑木耳泡發(fā)洗凈 。
2、鍋內(nèi)水燒開倒入黑木耳飛水30秒撈起冷水沖涼 。
3、冷水倒入烤麩大火燒開 。
4、在滾水中用容器用力壓幾下，把烤麩里的酸水壓出 。然后撈起擠壓反復(fù)沖洗3遍 。
5、準(zhǔn)備調(diào)料 。
6、鍋內(nèi)倒入水，加入八角和桂皮大火燒開后加入橄欖油 。
【烤麩的做法和配方，烤麩是什么東西做的】7、加入生抽和老抽 。
8、把黑木耳和烤麩一起倒入大火燒開 。
9、燒到汁水濃稠加入雞精調(diào)味 。
10、加入蜂蜜調(diào)味后熄火 。
11、盛入碗中，進(jìn)入冰箱冷藏后再食用味道更佳 。
做法3 涼拌手撕烤麩
主料
烤麩220g、黑木耳10g、油適量、鹽適量、蒜泥適量、自制辣椒醬適量、甜醋適量、白糖適量、香芹適量、鮮醬油適量 。
步驟
1、先把烤麩用流動(dòng)水沖洗，邊沖洗雙手拿著烤麩擠壓出里面的酸水 。
2、把適量的香芹洗凈切粒 ， 黑木耳泡發(fā)后洗凈 。加黑木耳的目的，一是可以提鮮，而是可以增色 。
3、準(zhǔn)備蒜泥 。
4、烤麩用手撕成小塊 。
5、鍋內(nèi)水開后加入香芹粒和黑木耳焯水后撈起 。
6、烤麩冷水下鍋，這樣做出來(lái)的烤麩會(huì)很好吃，充分的浸泡了涼水，使食材更加的通透 。
7、蓋上大火煮開后再煮2分鐘后熄火撈起擠干水分 。
8、放入冷開水里再一次洗凈后擠干水分 。
9、碗中先倒入3調(diào)羹鮮醬油和一調(diào)羹自制辣椒 。
10、加入適量的白糖 。
11、用一調(diào)羹油燒至冒青煙 。
12、淋在蒜泥上爆香蒜泥 。
13、再把爆香的蒜泥倒入調(diào)料汁里，倒入少許甜醋拌勻即可 。
14、把調(diào)料汁和烤麩，黑木耳拌勻撒上香芹粒即可 。
小貼士
1、調(diào)料汁可以依照自家的喜好調(diào)整 。
2、因?yàn)槭菦霭璧囊⒁馐澄锏男l(wèi)生 ， 避免用生水，烤麩焯水后要用冷開水洗凈擠干 。
3、蒜泥用熱油爆香后味道更佳 。
做法4 蜜汁四喜烤麩
主料
烤麩350g、油適量、香菇適量、黑木耳適量、熟花生米適量、蜂蜜適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量 。
步驟
1、烤麩切塊 。
2、冷水下鍋，大火煮開后撈起，用冷水沖洗后擠壓出水分，反復(fù)幾次至里面的酸水全部洗凈 。
3、香菇泡發(fā)后去根 。
4、木耳泡發(fā)洗凈 。
5、熟的鹵水花生 。
6、鍋內(nèi)油溫7分熱，先倒入香菇黑木耳煸炒 。
7、再加入烤麩 。
8、加入生抽和老抽 。
9、翻炒均勻后加入適量開水，加入花生米 ， 蓋上大火煮開后轉(zhuǎn)小火10分鐘 。
10、之后打開轉(zhuǎn)大火加入蜂蜜收汁 。
11、加入雞精翻炒均勻后出鍋 。
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