豬肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
燉好吃豬肉的步驟如下：
材料準(zhǔn)備：五花肉750克、一段桂皮、2顆八角、兩片小香葉、3顆干辣椒、生姜片蔥段些許、黃酒、1顆草果，適量鹽、白糖、蠔油，菜籽油等 。
1、把鍋燒熱后高溫燙肉皮 。
2、加入溫水浸泡5分鐘 。
3、清洗干凈 。
4、再次放入鍋中加入清水、蔥段、姜片和適量黃酒 。
5、大火燒開轉(zhuǎn)至中火煮20分鐘 。
6、從鍋中取出豬肉并切成1公分的厚片 。
【燉肥豬肉怎么燉得又爛又香】7、大火將鍋燒至冒煙后加入一勺菜籽油 。
8、倒出熱油后加入豬肉，中小火煎制 。
9、盛出肉片 。
10、放入一勺白糖 。
11、炒出糖色 。
12、肉片下鍋，小火翻炒使其上色均勻 。
13、把準(zhǔn)備好的大料還有姜片放入鍋中翻炒均勻 。
14、炒出香味后迅速加入開水和蔥段 。
15、大火轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘后將大料挑出 。
16、加入適量食鹽、雞精、一勺五香粉、一湯匙蠔油繼續(xù)燉20分鐘 。
17、大火收汁 。
18、將五花肉放入盤中 。
怎么燉豬肉又爛又好吃 豬肉燉的又爛又好吃技巧
1、首先將肉切大塊，然后將其泡在冷水中加入適量的小蘇打 ， 這樣肉比較好入味而且很容易烹的軟爛；腌制豬肉的時(shí)候，在切好了之后可以用一個(gè)牙簽在肉的表面扎上幾個(gè)小眼，這樣腌制的時(shí)候調(diào)料汁就很容易進(jìn)入到肉里；在腌制的時(shí)候還可以加入木瓜籽，可以幫助肉質(zhì)變嫩 。
2、對(duì)溫度和時(shí)間的控制要很精確，才能做到酥而不爛的地步 。這里面最關(guān)鍵的是火候 。肉類一般50度的時(shí)候蛋白會(huì)開始凝結(jié)，60-65度肉會(huì)突然收縮，釋放出很多肉汁；70度的時(shí)候，結(jié)締開始融化，溫度再高一些 ， 肉就會(huì)爛過頭 。
3、在燉煮中，少加水 ， 以使湯汁滋味醇厚 。燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起 。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜 ， 肉可很快燉得酥爛 。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛 。燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出 。另外，熬湯時(shí)不宜過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)凝固，影響湯的鮮美 。
如何燉豬肉又爛又香？
燉豬肉又爛又香的做法如下：
1、選擇好豬肉 ， 洗干凈 。
2、冷水下鍋，加入半勺料酒，四片香葉，再放點(diǎn)橘子皮開煮 。橘子皮可以讓豬肉去腥有果香 。
3、水開撇去浮沫，直到豬肉完全煮變色出鍋，出國(guó)放入冷水里焯一下 ， 肉質(zhì)會(huì)緊致 。
4、準(zhǔn)備好各種燉肉的調(diào)料 。
5、切好蔥，姜，蒜，備好冰糖 。
6、準(zhǔn)備調(diào)味品 。
7、依次把備好的調(diào)料放入清水中 ， 放好調(diào)料再把豬肉放入，蔥最后放在入，攪拌以后開始準(zhǔn)備燉肉 。燉肉時(shí)間1個(gè)小時(shí)以內(nèi)，這樣燉出來的肉不會(huì)爛 ， 易保存易切片 。
8、撈出即可食用 。
燉豬肉怎么做好吃又爛
燉豬肉好吃又爛的做法如下：
主料：五花肉500克、香菇10朵 。
輔料：油適量、鹽1勺、蔥1根、姜4片、八角4個(gè)、花椒10粒、糖1匙、料酒2勺 。
1、五花肉洗凈切大塊備用 。
2、五花肉冷水下鍋焯熟，用溫水清洗干凈 。
3、熱鍋冷油，油熱入蔥段、姜片、花椒、八角炒出香味 。
4、加入五花肉，淋入生抽、老抽和料酒 ， 加入適量水，大火燒開燉煮四十分鐘 。
5、香菇洗凈去蒂，切厚片，加入鍋中 ， 大火燒開加鹽燉煮二十分鐘即可 。
豬肉怎么燉又爛又香？
1.選好豬肉：選用比較肥瘦相間或者是稍微肥一些的豬肉，這樣比較容易燉爛 ， 肉香也會(huì)更加濃郁 。
2.提前腌制：將豬肉提前腌制一下，尤其是加入花椒、大料、姜等調(diào)料，可以幫助去腥增香，讓燉出來的肉更加鮮美 。
3.燉之前焯水：將提前腌制好的豬肉焯水 ， 這樣可以去除一些臟污雜質(zhì)，燉出來的肉更加干凈衛(wèi)生 。
4.燉盅或電飯煲：燉煮豬肉時(shí)，可以選擇燉盅或電飯煲 ， 這樣可以保溫煮制，豬肉會(huì)更加爛，而且還能夠保留更多的味道和汁水 。
5.別急著開蓋子：燉煮期間千萬不要急著開蓋子 ， 盡可能地讓肉慢慢地?zé)踔?，這樣可以讓肉質(zhì)更加細(xì)膩，味道更加濃郁 。
6.用姜和蔥增香：在燉煮豬肉的過程中 ， 加入適量的姜和蔥，可以幫助去腥、增香，讓豬肉的味道更加地鮮美 。
7.配以蘿卜、土豆等食材一起燉煮：在燉煮豬肉的時(shí)候，可以加入一些蘿卜、土豆等食材進(jìn)行一起煮，這些食材能夠幫助去腥增甜、增香 ， 在燉出來的豬肉中更好地釋放出自己的風(fēng)味 。
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