1、觀查豬肉的外表：放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓 ， 還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出 。
2、觀察豬肉的顏色：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色 。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色 。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡 ， 脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血 。老母豬肉口感不好，不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 沒有光澤 ， 瘦肉部分呈暗紅色 。
3、聞一下豬肉的氣味：新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味 。而變質(zhì)、加料豬肉 ， 無論其表層 ， 還是深層都有血腥味、腐臭味 。
4、輕觸摸豬肉表面：觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉 ， 摸起來會感覺表面干燥或有些黏手 。
【選擇豬肉的方法英語 選擇豬肉的方法】5、按豬肉感覺是否有彈性：新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性 ， 用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀 。
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