1、污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾?。?脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青 。
2、飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮 。
3、新鮮魚的表面有透明黏液 ， 鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落 。
【挑選魚的方法 怎么挑選魚】4、新鮮魚肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失 ， 無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味 。
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