在家里怎么做熏臘肉
其實自己在家做臘肉也是挺方便的 ， 把肉買回家也不需要洗，涂一層白酒，炒一點香料鹽 ， 給肉抹好，晾干水分就可以煙熏了，煙熏好之后就可以吃了 。也是非常方便的，不過很多人會覺得煙熏臘肉會很麻煩 ， 熏得整個房間都是煙 。其實在家熏臘肉有秘訣，根本不用那么麻煩 。
在家熏臘肉最關(guān)鍵的一點就是不想讓煙熏煙到處散開，這個其實很容易解決的 。在家熏臘肉不需要那么大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什么不要鐵的容器 。把煙熏的材料都掰成小塊放進去，然后再用一個鐵的蒸格把肉和煙熏材料隔開就可以開始熏了 ， 最后再用一個大的蓋子蓋起來 。
一般人以為熏臘肉就是隨便什么材料都可以熏，能點燃又不燃明火的材料都可以 。其實這個想法就錯了 ， 煙熏的目的就是為了讓肉更香 。所以選擇的材料就是熏出來的煙是很香的而且還有一定附著力的才行 。那么要選擇的煙熏材料就得是本身很香的而且不易燃燒的 。
所以松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的 。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，熏出的松柏煙帶著少量的松柏油 ， 附著力也比較強 。所以煙熏之后會在臘肉上留下淡淡的松柏煙熏香味 。而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經(jīng)過橘子皮的煙熏肉還會變得更加油亮 。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產(chǎn)生煙 ， 同時花生殼自身也會產(chǎn)生比較香的味道 。3者同時煙熏，味道相輔相成，才熏出好臘肉 。所以這3種香料缺一不可 。
在自已家中怎樣煙熏臘肉?
用料
五花肉3斤
酒（40度以上）一小杯約30ML
鹽，糖，花椒，八角 ， 醬油腌料
大米，紅茶，糖，橘子皮熏料
煙熏臘肉的做法
五花肉切豎條段，洗凈，用廚房紙擦干，準備需要的腌料 。
用一小杯酒把肉均勻的抹一遍，干凈的鍋燒熱放粗鹽和花椒八角炒香，鹽要炒到微微發(fā)黃 ， 把炒好的香料放在抹過酒的五花肉上，放少許糖和醬油
帶一次性手套把腌料和肉抓均勻，最好多按摩一會 ， 讓肉吃進料 。
腌好的肉用密封袋裝好 ， 冰箱冷藏腌制5到7天 。
【自己在家怎么樣熏臘肉】腌好的肉掛在通風干燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面開始發(fā)干，里面捏一捏還有點軟的時候取下來 。
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