魚(yú)餃子餡怎么調(diào)
包魚(yú)餃子主要工序是拌餃子餡，如何拌魚(yú)餡；選料用魚(yú)必須新鮮，速凍前新鮮冷凍時(shí)間不長(zhǎng)也可以 ， 凍魚(yú)必須充分解凍“不然就腥” 。
充分洗干凈 ， 去頭、去骨、去皮、剁細(xì)，然后分幾次充分加進(jìn)水與牛奶，小許花椒水 。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加進(jìn)去，加進(jìn)去部分?jǐn)噭蛉缓蠓旁谀堑?0分鐘左右再加 。
包餃子要用餃子粉，細(xì)膩有筋，外面買(mǎi)的餃子皮因?yàn)槭菈旱念?lèi)似餛飩皮，口感不行 ， ，搟面條的面越硬越好吃，餃子皮越軟越好吃 ， 當(dāng)然前提是能包起來(lái)別破了、沾了 。
皮搟好再拌餡，魚(yú)餡拌進(jìn)去，蔥、姜細(xì)末 ， 鹽、花生油，小許肥肉剁碎或者加點(diǎn)豬大油也行、味精、小許糖‘解腥、香油、小許攪勻的蛋清，大約一斤魚(yú)肉加1-2個(gè)蛋清即可，夏天只要韭菜梗那一段最起碼要切去整個(gè)韭菜長(zhǎng)度的一半 ， 葉子那段加進(jìn)去發(fā)臭，加進(jìn)輔料后攪勻因?yàn)橛?、鹽加入后餡又會(huì)發(fā)干 ， 所以還要加水?dāng)?，魚(yú)餃子吃的就是餡，盡量皮薄點(diǎn) ， 餡咸淡要掌握好，如果沒(méi)數(shù)就弄得淡點(diǎn)，包兩個(gè)先煮嘗嘗后再加鹽 。
魚(yú)餡餃子餡怎么做好吃
【鉗魚(yú)餡餃子怎么調(diào)餡好吃】魚(yú)餡餃子做法
主料：面粉500克 ， 鮮魚(yú)500克（可以是自己喜歡吃的魚(yú)），肥豬肉75克，韭菜150克，香菜30克 。輔料：香油30克，色拉油或是花生油25克，醬油25克，精鹽15克，味精3克 。做法：(1)將魚(yú)洗凈，去皮、去骨，同肥豬肉一并剁成細(xì)泥，加清湯攪拌（每500克魚(yú)泥加湯250克），待清湯全部打入魚(yú)泥內(nèi)成稠糊狀時(shí) ， 加入精鹽、醬油、味精、色拉油或是花生油繼續(xù)攪拌，最后加入香油、韭菜拌均成餡 。
（2）將面粉放入盆內(nèi)，加入少許精鹽，清水225克和（huo）成面團(tuán) ， 揉均，餳（tang）透（10~15分鐘），揪成70個(gè)劑子，搟成圓皮 ， 包上餡 ， 將口捏緊 ， 即成水餃 。
（3）將煮鍋燒開(kāi) ， 陸續(xù)將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待水餃浮起時(shí)，蓋上鍋蓋煮熟 ， 盛入盤(pán)內(nèi)即成 。
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