臘鴨怎么煮才好吃
臘鴨燜芋頭
用料
主料
小芋頭8個(gè)
煙熏臘鴨腿兩個(gè)
輔料
花生油
40克
【煙熏的臘鴨腿怎么煮才好吃】鹽
1克
生抽
20克
料酒
30克
姜
1塊
干辣椒
5克
臘鴨燜芋頭的做法
1.
先把食材準(zhǔn)備好 。芋頭是昨天燜飯剩下的，有點(diǎn)少，大家都吃不夠，哈哈！
2.
用溫水把臘鴨腿洗干凈，冷水下鍋，焯水三分鐘，撈起控干水份 。
3.
把姜去皮洗凈切片；干辣椒浸泡一會(huì)切小段；芋頭去皮洗凈，對(duì)半切開 。
4.
起油鍋，放入姜片和干辣椒煸香 ， 放入臘鴨腿炒一會(huì) 。
5.
淋入料酒炒勻 。
6.
放入芋頭翻炒一會(huì) 。
7.
倒入適量清水，燜十分鐘左右 。
8.
撒入少許鹽炒勻 。臘鴨腿一般都有咸，可以先嘗一下味道再?zèng)Q定要不要加鹽 。
9.
淋入生抽炒勻，收干湯汁后 ， 即可出鍋享用 。
臘鴨燜芋頭成品圖
烹飪技巧
臘鴨和芋頭的味道相互滲透，芋頭中融入濃濃的臘味 ， 咸香綿軟，吃一口忘不了 。喜歡的朋友們趕緊試試吧！這菜下酒又下飯，簡(jiǎn)單易做 ，
臘鴨怎樣煮才好吃
香辣臘鴨好吃
鴨子是煮熟后再熏制的，肉質(zhì)緊實(shí)濃香，回味久久，配上一杯米酒就最有味道了！難怪人們趨之若鶩 。
主料
臘鴨半只
輔料
花生油一勺
精鹽一撮
辣椒幾個(gè)
姜絲適量
步驟1
臘鴨子在制作的時(shí)候放了大量的鹽 ， 所以非常咸 ， 事先要剁成小塊
步驟2
用水煮兩次，最大可能去除咸味
步驟3
煮好的鴨肉控干水
步驟4
鍋里放少許油，將鴨肉塊炒至表面焦黃后加入姜絲辣椒翻炒片刻 ， 沿著鍋邊淋少許水，讓配料入味
步驟5
翻炒至微微收汁即可出鍋
香辣臘鴨成品圖
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烹飪技巧
臘鴨子非常咸 ， 煮一次將水倒掉后嘗嘗味道，如果還是很咸，再加水煮一次
臘味加點(diǎn)辣椒炒吃起來又香又辣最過癮了
鴨腿怎么燒才好吃
蔥燒鴨腿的食材用料：
主料：鴨腿4只 ， 大蔥100g 。
輔料：鹽適量，老姜15g，冰糖5粒，丁香4粒，白芷4片，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉3片，紅燒醬油3匙，料酒20g 。
蔥燒鴨腿的做法步驟：1、鴨腿洗凈放入冷水下鍋，鍋中放入花椒粒，大火燒沸五分鐘逼去血水 。2、逼去血水的鴨腿撈出控干水份 。3、鍋中放少許底油，鴨腿皮朝下放入鍋中小火煎制 。4、煎至鴨皮變色吐油，把多余的油倒出來 。（四肢鴨腿 ， 足足剪出小半碗油）5、大蔥和老姜用刀拍松 。6、拍松的蔥姜和所有調(diào)料都放入鍋中小火炒出香味 。7、放入煎好的鴨腿烹入料酒加入熱水莫過鴨腿，加入紅燒醬油調(diào)色 。，8、大火燒沸后15分鐘左右放入食鹽，蓋上蓋子改小火燒制 。9、燒至湯汁減少到三分之一時(shí)，揀去調(diào)料不用，改大火收汁 。10、收至湯汁濃稠即可關(guān)火燒好的鴨腿涼吃熱吃均可 。
小貼士：鴨腿焯水的時(shí)候放入花椒粒，能很好的取到去腥的作用 。
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