打蛋白打不起來(lái)怎么辦蛋白打發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救
1、加些泡打粉：蛋清如果打不發(fā)可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，這樣可以讓做出來(lái)的蛋糕更蓬松 。2、加白醋：蛋清打不發(fā)有可能是由于是蛋清堿性太強(qiáng) ， 可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問(wèn)題 。3、退冰后再打：蛋白打不發(fā)有可能是溫度過(guò)高或者過(guò)低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃ 。
打發(fā)蛋白的具體步驟
1、先打蛋清，用筷子或攪蛋器順時(shí)針打 ， 注意容器里不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2到3次加入打發(fā) ， 一次性加糖會(huì)讓蛋白稠密 。
2、糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時(shí)即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā) 。
3、濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅(jiān)挺狀，此時(shí)即為偏干性發(fā)泡，約9分發(fā)，為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)最佳狀態(tài) 。
4、若蛋白呈霜狀或棉花狀且無(wú)光澤，不易與面糊拌合，則表明蛋白打發(fā)過(guò)頭 。
蛋白打發(fā)不起來(lái)怎么辦
蛋白打發(fā)不起來(lái)可能是打發(fā)程度不夠，或者是打發(fā)過(guò)程中混入了雜質(zhì) 。打發(fā)蛋白一般采用電動(dòng)打蛋器，高頻的攪拌有利于蛋白的打發(fā)，在打發(fā)過(guò)程中，使用器具必須無(wú)水、無(wú)油 ， 溫度不能過(guò)熱或者過(guò)冷，可以加入少量的塔塔粉或者檸檬汁 ， 加快打發(fā) 。
蛋白打發(fā)不起來(lái)的處理方法蛋白打發(fā)不起來(lái)可能是打發(fā)程度不夠，或者是打發(fā)過(guò)程中混入了雜質(zhì) 。打發(fā)蛋白一般采用電動(dòng)打蛋器 ， 高頻的攪拌有利于蛋白的打發(fā)，而人工攪拌打發(fā)的方式十分耗費(fèi)力氣，并且很容易打發(fā)失敗 。
在打發(fā)蛋白的過(guò)程中 ， 使用器具必須無(wú)水、無(wú)油，溫度不能過(guò)熱或者過(guò)冷，以免蛋白打發(fā)之后容易消泡 ， 另外，可以加入塔塔粉或者檸檬汁 ， 加快打發(fā) 。
【為什么蛋白打發(fā)不起來(lái)怎么補(bǔ)救】 在準(zhǔn)備制作蛋糕的蛋白泡的時(shí)候，可惡意分階段在蛋白中加入糖 ， 攪拌至蛋白粗泡的時(shí)候加入三分之一的糖 ， 細(xì)泡和粘稠狀的時(shí)候再分別加入剩下的兩次糖，這樣不僅能夠幫助打發(fā)，并且后續(xù)食用的口感更好 。
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