蔬菜，水果中含有哪些營養(yǎng)素
新鮮蔬菜、水果是平衡膳食的重要組成，蔬菜、水果都含有豐富的維生素（胡蘿卜素和維生素C、維生素B2）、無機鹽（如鉀、鈣、鎂等）、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)，但兩類食物又有不同的營養(yǎng)特點 。蔬菜含水分多，能量較低，還富含葉酸、鐵質(zhì)；水果的碳水化合物含量一般比蔬菜高，主要以果糖等單糖、雙糖的形式存在，此外水果大多數(shù)含有豐富的有機酸，如檸檬酸、酒石酸等 。蔬菜、水果所含的植物化學(xué)素也有些不同 ， 它們發(fā)揮著不同的保健功效 。有的水果含較多類黃酮、花青素等植物化學(xué)物質(zhì)；深色蔬菜含有葉綠素、番茄紅素、花青素等，十字花科的蔬菜，如菜花、西蘭花、卷心菜含特有的具有抗癌功效的有機硫化合物 。
蔬菜、水果中含有哪些營養(yǎng)素
【蔬菜水果有哪些營養(yǎng)物質(zhì)】蔬菜、水果中不僅含有人體健康需要的鈣、磷、鉀、鎂等各種無機鹽類，而且蔬菜、水果也是機體微量元素(鐵、銅、碘、鋅、氟)的重要來源之一 。調(diào)查發(fā)現(xiàn) ， 歐美等國家人們鈣的攝入主要從乳制品中獲得，而中國人鈣的主要來源則是從蔬菜中獲得 。蔬菜、水果中也含有少量的水溶性和脂溶性維生素 。
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