鹵牛肉怎么做好吃又爛熟呢？
鹵牛肉應該用涼水下鍋，水開后將牛肉撈出來，重新加水放入牛肉，然后添加一些調料用大火燒開 ， 再轉小火煮兩個小時左右即可 。制作鹵牛肉之前，要先給牛肉進行焯水，稍微晾涼再進行鹵制 。
牛肉有一股膻味 ， 這種味道需要焯水后才能去除掉 。鹵牛肉的話最好選擇牛腱子肉 ， 在焯水的時候可以放入點花椒，可以有效去除牛肉上的膻味 。由于牛肉比較難煮熟，為了煮熟時間更快一些，可以浸泡一下牛肉 ， 在浸泡的時候加入一些料酒和生姜，能讓牛肉上的異味完全消除 。
浸泡牛肉要在焯水前進行，意思是說 ， 先浸泡好牛肉，再進行焯水 。焯水工作做好后就可以進行鹵牛肉了 。在鹵牛肉前，要加入適量的冷水，將水煮開，之后另起鍋，放入熱水，再將牛肉和鹵料全部放進去 。
【鹵肉怎么燉又爛又好吃】鹵牛肉的時候要先用大火燒開，然后轉小火慢慢燉煮，這樣才能讓牛肉更加軟爛 。如果鹵制過程中，火候太大的話，會影響牛肉的口感 。另外，燉煮完后，還需要浸泡一段時間 ， 牛肉浸泡的時間越久，就更加的入味，所以盡量延長浸泡時間 。
燉鹵肉怎么燉能又熟又爛
1、后加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固 ， 使肉不易煮爛 ， 所以鹽不能太早加 。
2、放山楂：燉肉時 ， 放入幾片干山楂可以讓肉爛得更快 。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬 。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳 。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發(fā)掉，燉肉熟得快，肉質也會變得松軟 。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬 。
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