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回鍋肉配菜

洋蔥、蒜苗、辣椒、蔥、姜等，回鍋肉的做法：食材：五花肉、洋蔥、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、白糖、生抽、料酒。
1、五花肉涼水下鍋，鍋內(nèi)加入姜片和１勺料酒去腥，大火燒開(kāi)后調(diào)中小火把五花肉煮至８分熟，然后燜２分鐘。青椒和洋蔥切成塊。

2、煮好的五花肉撈出后，放置自然冷涼。冷涼后的五花肉切成厚薄均勻的肉片。

3、熱鍋涼油，把切好的五花肉倒入鍋內(nèi)，小火煸炒出油。把五花肉推到鍋的一遍，倒入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香，炒出紅油。

4、倒入蔥姜蒜，小火炒香，然后把鍋內(nèi)所有食材翻炒均勻。倒入洋蔥和青椒，大火炒至斷生，然后加少許鹽、白糖、生抽調(diào)味，翻炒均勻即可。

回鍋肉炒什么好吃回鍋肉用什么配菜比較好吃
吃過(guò)那么多的回鍋肉，也做過(guò)那么多的回鍋肉，有的地方因?yàn)榈赜虻牟煌苑诺呐淞弦膊煌?，做法味道上也大有差異，回鍋肉不光是下酒菜更是下飯的佳?nbsp;，它的微麻辣香的口感讓我們每個(gè)人都深深地為它著迷，不過(guò)個(gè)人我覺(jué)得與回鍋肉最佳的排擋是蒜苗，做出來(lái)的味道搭配顏色都是很搭的。
火鍋肉
原料五花肉，青蒜苗
配料花椒干辣椒泡椒仔姜豆瓣醬鹽味精白糖料酒豆豉大料大蔥
做法
1.把五花肉切成寬的長(zhǎng)條，鍋里放水，把肉放入，加入大料大蔥大姜料酒，在鍋里煮二十分鐘。
2.把蒜苗洗干凈，抹刀切段，肉煮好后涼一下頂?shù)肚写蟊∑?，備?。
3.鍋內(nèi)放油，燒熱一下，要熱鍋涼油，這樣肉不粘鍋，把肉煸炒，多余的油脂炒出，然后放入碗里。
4.鍋里在放油，放花椒辣椒泡椒仔姜煸香下豆瓣醬豆豉，炒出紅油下炒好的五花肉片，烹入料酒老抽放味精白糖鹽調(diào)味，翻炒均勻下蒜苗，淋入香麻油大火翻炒出鍋，速度要快，這樣才能保證蒜苗的顏色。
【回鍋肉配菜，回鍋肉炒什么好吃】一道色香味美的川香回鍋肉就做好了，大家都可以在家試一下，招待親朋好友給孩子做下飯的菜都適合！
炒回鍋肉的配菜有哪些回鍋肉配菜有：蒜苗、彩椒、洋蔥，海椒、老咸菜、苕皮等。
回鍋肉的配菜有很多的選擇，每個(gè)家庭的配菜也不同，其實(shí)絕大部分的配菜我們會(huì)選擇蒜苗、彩椒、洋蔥、韭菜、胡蘿卜、鍋盔等，這些也都是十分家常的配菜，基本適合每個(gè)家庭的口味，也會(huì)把回鍋肉的精髓展現(xiàn)出來(lái)，是許多美味的回鍋肉的標(biāo)配。
對(duì)于川渝地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)還要加上的他們的地方特色比如海椒、老咸菜、苕皮、豆干等等，其實(shí)配菜主要是看自己的喜好和整個(gè)菜的調(diào)味風(fēng)格，配菜的選擇也是自由的，適合自己的口味才是最重要的，每個(gè)家庭的秘方或許就在不同的配菜上。

把回鍋肉做好吃的秘訣是什么？
1、原料的選擇很關(guān)鍵，對(duì)于豬肉要選擇皮薄肉嫩、肥瘦相間的臀尖肉，這樣的肉更適合回鍋，肉質(zhì)也比較緊致，煮肉的時(shí)候也要調(diào)味，切肉要巧，炒至“燈盞狀”的肉片口感更加豐富，煎熬要注意拿準(zhǔn)火候。
2、作為一道川菜，回鍋肉的點(diǎn)睛之筆也非豆瓣醬莫屬了，純正的郫縣豆瓣醬會(huì)使得調(diào)味更加豐富，也可以使得回鍋肉更加入味，更加下飯。
回鍋肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單回鍋肉是一道非常家常又下飯的菜 ?；劐伻?nbsp;，怎么做才好吃呢？回鍋肉的做法很多，也是要根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)調(diào)節(jié)調(diào)料和配菜。那么回鍋肉想要又香又好吃，都需要哪些配菜呢？經(jīng)常做回鍋肉的人都應(yīng)該知道做回鍋肉，蒜苗是必不可少的。想要色香味俱全的話，嗯，可以適當(dāng)放一點(diǎn)辣椒，豆瓣醬等。同時(shí)最主要的是回鍋肉的選材，回鍋肉一定要五花肉，肥瘦相間肥肉太多，會(huì)吃的很油膩，瘦肉太多吃起來(lái)也會(huì)比較柴。所以在選肉的時(shí)候一定要買到五花肉或者肥瘦相間的。如果不知道做什么菜，不知道吃什么菜，那就做一道又美味又下飯的回鍋肉來(lái)吃吧！

回鍋肉選材回鍋肉在選材的時(shí)候要注意肥瘦相間，或者可以直接選用五花肉。因?yàn)槲寤ㄈ獠粫?huì)特別肥或特別瘦，瘦肉太多的回鍋肉，經(jīng)過(guò)煸炒之后會(huì)容易柴。而肥肉太多，吃起來(lái)也容易膩。所以再選肉的時(shí)候一定要肥瘦相間。把肉買好之后，還要買點(diǎn)辣椒，蒜苗等。如果家里沒(méi)有調(diào)料的話，還需要再買點(diǎn)豆瓣醬啊，蠔油生抽等調(diào)味料。

回鍋肉的制作回鍋肉除了肉要選五花肉肥瘦相間的以外，對(duì)于配料也是十分重要。首先在做回鍋肉時(shí)，蒜苗是不能少的，其次，豆瓣醬，辣椒嗯，蠔油生抽等調(diào)味料也是必不可少。先把大塊肉冷水下鍋，放蔥姜料酒去腥煮到七分熟。然后撈出來(lái)放涼，然后我們?cè)贉?zhǔn)備一些配菜，蒜苗，辣椒可選用小米辣或干辣椒，這得看個(gè)人能接受的辣度，如果不能吃辣就少放一點(diǎn) 。然后把肉切薄片也不用太薄，但是不能切厚片，厚片的話不入味，鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，把肉片放進(jìn)去，榨出少量的油，然后再放入辣椒，花椒，蠔油，生抽，鹽巴雞精等，也可以來(lái)一點(diǎn)豆瓣醬，肉和調(diào)料炒香以后快出鍋時(shí)把蒜苗放下去，翻炒均勻就可以出鍋啦！一道美味下飯的回鍋肉就制作完成了。