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酸豆角的腌制方法

食材：豆角１０００ｇ、紅辣椒２ｇ、姜片３片、蒜頭５個、高度白酒１０ｍｌ、花椒、食鹽適量
１、采買新鮮嫩豆角，摘除壞、爛有蟲的豆角，好豆角留下，洗干凈豆角備用。

２、將洗干凈的豆角放入燒開水的鍋中，焯水１分鐘左右，然后再瀝干備用。

３、在鍋底里放入適量的水，燒開至沸騰，加入適量的食鹽和花椒煮開，然后放冷備用。

４、將冷花椒水倒入消好毒的壇中，加入焯水好的豆角，加入姜片、蒜頭、紅辣椒和高度酒，攪拌一下，然后密封７天左右，就可以食用了。

怎樣制作酸豆角的方法第一種做法
選料與處理：要腌出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。然后把選好的豆角擇洗干凈，用淡鹽水浸泡半小時以上，一方面可以殺死部分雜菌，另一方面是可以除去殘留農(nóng)藥。
泡好的豆角用清水沖洗干凈，瀝凈水分，攤放在陰涼通風(fēng)處晾干，再切成小粒。記?。歡ㄒ諧尚×?nbsp;，這樣才能有效地縮短腌制時間，達到24小時腌制成功的目的。
準(zhǔn)備容器：準(zhǔn)備一只玻璃瓶，先用清水清洗干凈，再用熱水燙一下消毒，然后倒置晾至100%干燥。需要說明的是，這種快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短，不適合一次腌制太多，要隨吃隨腌，所以容器不需要選擇太大的。
原料：鮮嫩豆角500克，鹽5克，純凈水1000ml，花椒適量，八角3顆、高度白酒少許。
準(zhǔn)備：鍋里倒入純凈水，放入八角、花椒，開火把水燒開，水開后煮3分鐘左右，讓調(diào)料香味充分釋放在湯中，然后關(guān)火。
做法：趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中，撒入5克鹽，等鍋里的水燒開后趁熱澆在豆角上，灌滿開水之后倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜，并擰緊蓋子。
再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器里，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經(jīng)過24小時發(fā)酵后，酸豆角就腌制成功了。
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經(jīng)驗分享：
1、必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。
2、洗好的豆角必須充分晾干，不要有生水存留，否則會失敗。
3、加入少許高度白酒可以起到殺菌的作用，但由于腌制的時間比較短，也可以不加白酒。
腌制酸豆角的做法大全正宗酸豆角的腌制方法如下：
食材：長豇豆5斤、小米椒20個、食鹽250g 。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到戶外晾干表面的水分，再準(zhǔn)備一個沒有碰過油的鍋，然后在鍋里加滿水，將它煮沸，用于湯豆角用。

2、等長豇豆晾干表面的水分之后收回來，然后一扎一扎地放到開水鍋里燙，但不需要燙太久，長豇豆轉(zhuǎn)成翠綠色之后，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。

3、燙過的長豇豆放盆里放至微涼，在燙過長豇豆的水里面加入250克食鹽，然后攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用。

4、準(zhǔn)備一個干凈無水無油的壇子，先將長豇豆一層一層地放到壇子里面，中途兼帶著把小米椒也放進去，盡量地壓緊實一點最好。

5、等鹽水放涼之后，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的壇子里面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在腌制的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然后將壇子密封好，放到陰涼干燥處，發(fā)酵15-20天即可。

6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就制作完成了，拿來炒雞雜吃特別過癮，喜歡的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。

自制酸豆角的腌制方法竅門酸豆角是很多人都愛吃的開胃腌菜，每當(dāng)我去買早餐時，總是有很多人都會叫老板多加2勺的酸豆角。而一年四季，總有人給我留言：為什么自己做的酸豆角很容易長白霉，而且豆角一點都不脆不酸，希望您能教給我一種特別實用的腌酸豆角的配方。其實胡師傅每年都會腌3大罐酸豆角，而我做的酸豆角不僅又酸又脆，而且做1次能吃1年，不少朋友用我方法腌的酸豆角，都說太實用了。今天胡師傅就把這個使用了18年的配方分享給大家，希望在這個夏天，大家都能腌出您愛吃的酸豆角。
【原材料準(zhǔn)備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。
【腌酸豆角的方法】：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到后，再用流水將酸豆角清洗干凈即可備用。
第二步：將洗凈的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然后再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最后撒上花椒，密封1個月后，酸豆角即可食用。
第四步：這就是腌制1個月后的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃后，一定更將玻璃罐密封好。
【食鹽腌制酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質(zhì) 。而且只要水中食鹽的濃度適當(dāng)，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。
【胡師傅有話說】：
1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應(yīng)500ml水、50克食鹽，這個比例可以使腌好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過于炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。
2、洗凈的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使腌好的酸豆角吃著更脆。
3、要想腌酸豆角不發(fā)霉，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在制作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白霉。
【酸豆角的腌制方法，怎樣制作酸豆角的方法】4、腌好的酸豆角最好1個月后食用，因為1個月后，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。
?像我這樣做出來的酸豆角非常酸脆，吃過的人都嘖嘖稱贊的，如果您當(dāng)?shù)囟菇呛鼙阋?，趕緊動手做做吧！今天胡師傅分享給大家腌酸豆角的方法就到這里了，招待不周，請大家多多擔(dān)待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關(guān)注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！
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