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素雞怎么燒

食材：素雞１段、八角１顆、桂皮１段、干辣椒３根、生抽適量、老抽少量、黃冰糖適量、海鮮醬少量。
1、素雞沖洗后切片，并用廚房紙巾擦干。

2、熱鍋熱油，把素雞放入鍋里，轉(zhuǎn)中小火，煎至兩面金黃盛出。

3、鍋里留有余油，爆香八角、桂皮和干辣椒，再把素雞放入鍋里，倒入一碗熱水，再倒入生抽和老抽，挖一小勺海鮮醬放入鍋里。
4、撒上一小把黃冰糖，蓋上鍋蓋燜煮１０分鐘左右。開蓋，稍稍收汁出鍋。

十種經(jīng)典素雞的做法和配料一、上海五香素雞
配料:素雞、油、醬油、糖、蔥、五香粉。
練習(xí):
1.準(zhǔn)備一塊素雞，去掉包裝，用流水沖洗干凈。
2.將素雞按照平均1cm左右的厚度切成圓形切片。
3.準(zhǔn)備一個(gè)鍋，倒一點(diǎn)油，燒熱，把素雞放進(jìn)去，慢慢煎到素雞片兩面金黃。取出放油。
4.準(zhǔn)備一個(gè)碗，放半碗涼開水，將炒好的素雞用冷水浸泡10分鐘左右。
5.在一個(gè)煮鍋里，放一點(diǎn)水，8ml左右的醬油，一勺糖，一點(diǎn)五香粉(咸度基本夠，不用鹽) 。
6.將素雞和浸過素雞的水倒入鍋中。
7.等待湯開始沸騰。
8.大概8-10分鐘，關(guān)火，撒上蔥花，完成。湯不要收得太干，留一點(diǎn)點(diǎn)特別好吃。
二、紅燒素雞
配料:素雞、色拉油、醬油、米醋、糖。
練習(xí):
1.素雞切片
2.鍋里燒熱油，放入素雞，中火煎至兩面微黃。上菜。
3.鍋中加入適量的水(或高湯)，加入適量的醬油(如果喜歡顏色深的可以多加一點(diǎn)醬油) 。
4.加入適量的糖，攪拌均勻，煮沸。
5.加入素雞，燉至入味。
6.加入適量米醋，燉至湯汁開始減少。
三、鹵雞
配料:素雞、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、油、鹵汁、白糖、花雕酒、水。
練習(xí):
1.素雞洗凈，切成1厘米厚的片。
2.不粘鍋油熱后，加入素雞片，小火慢煎。
3.煎至兩面微黃后夾出待用，這樣素雞內(nèi)部可以透過外表煎而不糊。
4.鍋內(nèi)油熱時(shí)，放入干辣椒，小火煸炒至顏色變深變辣，再放入蔥、姜、花椒、八角炒香。
5.加入足夠的開水，然后加入3湯匙鹵水汁、1湯匙白糖和2湯匙雕酒。煮沸后，加入素雞。
6.大火燒開后，中小火燜半小時(shí)，待湯汁濃香時(shí)關(guān)火。
第四，燒汗素雞
配料:素雞、韭菜、白芝麻、燒烤醬、油。
練習(xí):
1.將素雞切成0.8厘米厚的片，蔥切碎。
2.鍋加熱，加入適量油，搖勻。
3.加入厚片素雞，煎1.5分鐘。
4.翻過來再煎一分半鐘，直到表面金黃冒泡。
5.加入烤肉醬，翻炒均勻，讓每一塊素雞都沾滿醬汁。
6.撒上適量熟白芝麻，最后撒上蔥花。
五、肉末素雞
配料:素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、生抽、淡醬油、糖。
練習(xí):
1.素雞洗凈，切成半厘米厚的片。
2.鍋里放適量的油。當(dāng)七成熱時(shí)，加入素雞片。
3.正反兩面煎成金黃色后關(guān)火，煎好后吸油紙上吸油。
4.在湯鍋里放入適量的水和炒好的素雞。
5.放入肉桂、茴香、香葉、茶葉(茶葉用紗布包好再放入鍋中) 。
【素雞怎么燒，十種經(jīng)典素雞的做法和配料】6.煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分鐘左右。
7.果汁快干了就關(guān)火。
6.茶味素雞
配料:素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖。
練習(xí):
1.素雞洗凈，切成半厘米厚的片。
2.鍋里放適量的油。七成熱時(shí)，放入素雞片，正反煎至金黃色，然后關(guān)火，瀝干油。
3.在湯鍋里放入適量的水和炒好的素雞，放入桂皮、茴香、香葉、茶葉(茶葉用紗布包好再放入鍋中) 。
4.煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分鐘左右。果汁快干了就關(guān)火。
七、辣椒素雞
材料:老豆腐500g，花椒8個(gè)，茴香少許，鹽少許，八角1個(gè)，辣椒2個(gè) 。
練習(xí):
1.先將老豆腐切成厚片，放入油中炸至兩面金黃即可食用。
2.沸水鍋中放入水，加入所有材料，滾兩分鐘后關(guān)火。
3.放涼，放在保鮮盒里，和湯一起泡在冰箱里。第二天最好。
八、麻辣素雞
材料:素雞5只，姜醬10克，辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽少許，糖1/2茶匙，黑醋少許，辣油1/2茶匙，香油1茶匙。
練習(xí):
1.素雞洗凈切片，用開水略焯一下，撈出瀝干水分備用。
2.將素雞片加入姜醬和所有調(diào)味料中，拌勻。
九、素雞烤肉
食材:五花肉、素雞、蔥、姜、姜、料酒、醬油、鹽、香葉、八角、桂皮。
練習(xí):
1.五花肉洗凈切塊。
2.將素雞肉切片。
3.打開油鍋，將素雞煎至金黃色。
4.取出冷水浸泡。
5.鍋里翻炒五花肉。
6.用蔥和姜翻炒。
7.翻炒糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮。
8.加入開水，小火燉一小時(shí) 。
同TENUTO蒜泥蒸素雞
材料:素雞1只250克、蒜頭5-6個(gè)、醬油、陳醋、糖、雞精、香油。
練習(xí):
1.素雞切片，不要太薄1CM左右。
2.放入碗中，放入蒸鍋蒸15-20分鐘。
3.將大蒜切碎，浸泡在醬油、陳醋、糖、雞精和香油中 ?？梢栽谡羲仉u的時(shí)候做，這樣大蒜可以浸泡一會(huì)兒，這樣蘸了素雞會(huì)更入味。