水煮紅雞蛋怎樣煮不會(huì)爆開？
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破 。
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【熱水煮雞蛋怎么煮不會(huì)破】煮雞蛋如何煮才不會(huì)裂：
可冷水煮雞蛋
冷水煮雞蛋是將雞蛋和水一起放進(jìn)鍋中 ， 開大火，慢慢升高水溫，最后水開后再繼續(xù)煮3分鐘;這種方法雞蛋和水受熱比較慢，由外而內(nèi)，緩慢成熟，最終全部熟透，不會(huì)出現(xiàn)突然的熱脹冷縮引起破裂 。
鋼針扎孔處理
將雞蛋的外殼用小的鋼針扎上一些細(xì)孔，在確保雞蛋輕不會(huì)漏出的情況下放進(jìn)開水中煮 ， 由于這種蛋殼存在了很大的氣孔，雞蛋在短時(shí)間內(nèi)受熱煮熟也不會(huì)破裂，不過(guò)這種方法不能保證每個(gè)雞蛋都不破裂 。
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不能長(zhǎng)時(shí)間煮
雞蛋在煮熟之后需盡快的撈起，不能長(zhǎng)時(shí)間的放在鍋中煮，持續(xù)性的高溫煮會(huì)使得蛋殼更加脆弱 ， 也會(huì)出現(xiàn)煮裂煮炸的現(xiàn)象，一般冷水煮雞蛋15分鐘即可，開水煮雞蛋5分鐘即可 。
用中火煮雞蛋
煮雞蛋無(wú)論是開水煮還是冷水煮，在水開之后度需要調(diào)小火力，中火最適合煮雞蛋，中火能保持水溫穩(wěn)定在沸點(diǎn)，也不會(huì)導(dǎo)致雞蛋接觸鍋底面溫度過(guò)高 ， 也能預(yù)防雞蛋煮炸煮裂 。
雞蛋怎樣煮不破
雞蛋煮不破的方法：
1、煮雞蛋時(shí)不可以用大火，這樣容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂，如果使用小火 ， 這樣煮雞蛋的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，并且不容易掌握好雞蛋的老嫩程度 。所以 ， 煮雞蛋要用中火最好，這樣煮雞蛋不破 。
2、煮雞蛋的時(shí)候 ， 可以在水里加一點(diǎn)鹽或者醋，這樣可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易破裂，而且煮熟了以后還容易剝皮 。
3、將雞蛋洗干凈后，用家用的縫衣針在雞蛋比較胖的那端扎個(gè)小孔，輕輕扎個(gè)小孔就可以了 。因?yàn)殡u蛋的屁股有個(gè)氣室，這樣煮雞蛋時(shí)，蛋殼內(nèi)的氣會(huì)通過(guò)小孔慢慢往外泄，煮雞蛋的時(shí)候就不會(huì)破裂 。
4、煮雞蛋時(shí) ， 先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不容易破裂 ， 雞蛋煮好后蛋殼也極易剝落 。
怎么煮雞蛋不會(huì)破裂？
別用沸水煮蛋 。
1、首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來(lái) 。其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃-87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。所以煮蛋的時(shí)候，應(yīng)該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰 。
2、煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻 。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋 ， 大概6分鐘就可以了 。如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)有難聞的硫的氣味 。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來(lái)后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老 。
3、陳一些的雞蛋更好剝 。我們都覺(jué)得最新鮮的好，不過(guò)水煮蛋其實(shí)沒(méi)必要用太新鮮的 。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝 。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松 。
4、蛋黃外面變綠沒(méi)關(guān)系 。如果雞蛋煮得太老，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色 。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒(méi)有任何危害 。只要煮的時(shí)間別太長(zhǎng)，就可以避免 。
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