燒烤炸串之類的東西一直以來深受大家喜愛，想要親手做一份又苦于不知道怎么調(diào)醬？今天就來教大家制作炸串醬 。
工具/材料豆瓣500克、花生醬、100克、甜面醬100克、番茄醬100克、蠔油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、蔥末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙。
操作方法01、炸串醬有甜醬和辣醬兩種，具體做法如下：
甜醬 做法：
切好姜末、蒜末、蔥末，干紅辣椒剁碎 。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料 。
燒熱鍋，倒油，油要多 ， 燒至油熱 。
先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香 。
再將混合料倒入鍋中，然后用小火，加入冰糖用鍋鏟慢慢推勻即可 。
02、貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻 。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可 。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中 ， 注意密封 。
03、韓式辣醬：
在味噌中加入 砂糖、辣椒粉 。
醋半茶匙 、酒半茶匙 、鹽半茶匙 混合攪拌 。
姜末與味增拌勻備用 。
糯米粉與水混合揉成團，分成二等份壓平 。
將壓平的糯米團放入燒開的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起 ， 趁熱加入 。
充分拌勻，再加入醋、茶、鹽的混合物，拌勻即可 。
04、用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛 。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的 ， 隨著發(fā)酵時間越久，顏色越深，味道越香醇 。
【炸串醬的做法】05、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中 ， 用竹桿不斷攪拌 ， 洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制 。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用 。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特 。
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