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酸辣土豆絲的做法

1、土豆切絲，清洗干凈放入盆中，加入適量清水浸泡10分鐘，可以加幾滴白醋。

2、把土豆絲撈出瀝干水分備用。
3、鍋中加油燒熱，倒入干辣椒炒出香味，把土豆絲放入鍋中快速翻炒均勻。

4、倒入適量的食用鹽、香醋、少許生抽炒熟（不要炒得太久，醋一定要在高溫時(shí)放入，在高溫條件下可以激發(fā)酸味，能讓食材更好的入味），隨后即可出鍋。
酸辣土豆絲的做法用料
土豆1個(gè)、紅椒1個(gè)、鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、辣椒適量
酸辣土豆絲的做法步驟
1.將土豆洗凈刮皮。

2.先將土豆切成整齊的大薄片這樣是切出均勻的絲的要點(diǎn) 。
3.將土豆片切成細(xì)絲
4.用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。
5.將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6.鍋內(nèi)放油放入花椒煸炒出香味。
7.將炸好的花椒撈出。
8.鍋內(nèi)放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
9.放入泡好的土豆絲。
10.煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

11.放入鹽調(diào)味。
12.放入紅椒絲炒勻。
13.最后放入蒜末提味。
14.翻炒均勻即可出鍋即可。
酸辣土豆絲的做法做法如下：
主料：土豆2個(gè)、干辣椒3個(gè)、食用油適量。
輔料：花椒數(shù)粒、鹽1勺、香醋2勺、糖半勺、蔥1段、蒜3瓣、青椒半個(gè) 。
步驟：
1、準(zhǔn)備好食材，先把土豆處理一下。土豆去掉外皮，借助工具擦成絲，或者刀工不錯(cuò)的話，切成絲當(dāng)然更好。盆子里放清水，把切好的土豆絲放在清水中。剛切好的土豆絲淀粉很多。

【酸辣土豆絲的做法】2、用清洗兩遍，然后再浸泡在水中，炒的時(shí)候再撈出來(lái) 。這是讓土豆絲根根清爽不粘膩的竅門(mén)之一，盆子里土豆絲清洗兩遍以后的樣子，看看是不是清爽干凈了許多？

3、大蔥洗凈切成蔥花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段備用。

4、炒鍋燒熱倒入適量的食用油，放入數(shù)?；ń?，小火慢慢炸出香味，然后把蔥花、蒜片、干辣椒段，放進(jìn)去煸炒出香味。

5、把土豆絲從水里撈出來(lái)放進(jìn)鍋里，水分不用控得太干，稍微留一點(diǎn)兒水分不會(huì)炒糊，土豆絲非常容易熟，稍微煸炒兩下，順著鍋邊加入香醋2勺，翻炒均勻。炒土豆絲，一定要先加醋，才能保持脆爽，這是炒土豆絲根根清爽的竅門(mén)之二。

6、繼續(xù)翻炒兩下，加入食用鹽1勺，翻炒均勻，這時(shí)候的土豆絲，基本都熟了。

7、當(dāng)看到土豆絲，變成了透明色，就全部熟了，加入青椒絲翻炒幾下就關(guān)火，這個(gè)時(shí)候的土豆絲最為脆爽，口感最好。炒制時(shí)間不要太長(zhǎng) ，否則土豆絲就過(guò)火了，變得軟爛，這是炒制土豆絲的第三個(gè)竅門(mén) 。

8、好了，這一盤(pán)土豆絲清脆爽口，根根分明，下酒又下飯，小伙伴們你們學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了趕快動(dòng)手炒一盤(pán)吧！用上這個(gè)小竅門(mén)，你也能炒出飯店根根清爽絲絲分明的酸辣土豆絲。

注意事項(xiàng)
切土豆絲是做土豆很重要的環(huán)節(jié)，切的土豆大小不均勻，吃起來(lái)一夾一筷子，有的粗有的細(xì) ，口感很不好，而且粗細(xì)差別太大，會(huì)影響受熱程度，就會(huì)導(dǎo)致有些土豆絲熟了有些的還是硬的，一定要注意了，切好后先用清水沖洗一遍，然后浸泡到?jīng)鏊锩?nbsp;，這里是為了泡點(diǎn)土豆的上面的淀粉，浸泡后撈出來(lái)，瀝干水分備用。做酸辣土豆絲時(shí) ，要注意這一步，不然土豆絲要么不酸，要么不辣。
酸辣土豆絲的正確做法竅門(mén)做法：1、首先把我們準(zhǔn)備好的土豆清洗干凈，去除外皮，然后切成絲，就算我們的刀功不太好，也一定要用刀切，千萬(wàn)不要用擦絲器，雖然擦絲器特別的方便，而且擦出來(lái)的絲也特別細(xì)，但是用擦絲器做出來(lái)的土豆絲，最后的口感和刀切出來(lái)的也是完全不同的，如果不相信的話就可以用這兩種方法對(duì)比一下。
2、土豆絲切好之后放在水里清洗幾遍，這樣就能夠把當(dāng)中的淀粉大部分去掉，在炒的過(guò)程當(dāng)中也不會(huì)粘鍋發(fā)黑。除了這些之外想要炒出來(lái)的土豆絲清脆好吃，還有一個(gè)小技巧就是把我們洗干凈的土豆絲放在容器里，往里面加入適量的醋，食鹽和清水浸泡10分鐘左右，然后再下鍋炒這樣的話，土豆絲就不會(huì)變軟口感特別的清脆好吃，而且也不會(huì)出現(xiàn)氧化變黑的現(xiàn)象，做出來(lái)的顏色也是特別的好看。
3、土豆絲泡好之后撈出瀝水起鍋燒油，油熱之后把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味撈出接著再加入蔥蒜干紅辣椒，爆炒出香味，接著再放入肉絲翻炒幾下，加入少許的生抽，炒出香味，然后把土豆絲放進(jìn)去，大火快速的爆炒，只有這樣才能夠炒出土豆絲的香味，翻炒的過(guò)程當(dāng)中加入適量的食鹽，雞精調(diào)味，最后用少量的冷水點(diǎn)三次，爆炒一分鐘左右就可以關(guān)火了，然后盛在盤(pán)子里就可以直接吃了，用這樣的方法炒出來(lái)的土豆絲口感吃起來(lái)也是特別的香脆。