【四川有名的菜干是叫什么菜】菜干是什么菜做的
菜干是芥菜做的 ， 菜干是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系 。有400多年的歷史，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響 。在永定它十分受人喜愛(ài) 。
制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，曬1-2天，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸 ， 蒸后再曬，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上，即所謂的"三蒸三曬" 。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬 。酸菜干顏色黃褐，味道酸中帶甜 。
干貢菜是什么菜
1、干貢菜是曬干后的苔菜 。
2、貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價(jià)值極高 。栽培歷史有兩千二百多年 ， 是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜 。清乾隆年間曾進(jìn)貢朝廷，后年年進(jìn)貢朝廷，故稱之為“貢菜” 。因其食之有聲音 ， 清脆爽口，六十年代被周恩來(lái)總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜” 。
菜干是什么菜做的
你的提問(wèn)有點(diǎn)籠統(tǒng) 。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，我們能吃的蔬菜，很多都可以制作菜干 ， 也叫干菜、
如蘿卜萵筍圓白菜 白菜茄子 蘑菇類野菜 瓜類 竹筍豆角類黃花
一般切成條狀 或絲在太陽(yáng)下曬干然后儲(chǔ)存也有的可以用線穿起來(lái)在陽(yáng)光下通風(fēng)處晾曬
也有整個(gè)曬干的如白菜（一般選用不太飽滿的白菜）東北地方將曬干的白菜干經(jīng)開水泡發(fā)后蘸醬或烹調(diào)
有的要先焯水后在晾曬
如 野菜馬齒莧 圓白菜
有的要經(jīng)過(guò)晾曬（半干）腌制
芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別 ， 多是居家自制 。做法是使菜葉晾干、堆黃 ， 然后加鹽腌制，最后曬干裝壇 。
干菜一般和肉類一起烹調(diào) ， 感覺(jué)比鮮菜別有風(fēng)味，口味更佳濃郁
這是因?yàn)?，干菜在烹制時(shí)更容易吸收肉類和湯汁的味道 ， 而鮮菜不容易吸收湯汁的味道，更多是蔬菜自身的味道 。
梅菜扣肉和木須菜就是很有名的以干菜烹飪的名菜
干菜不僅燉肉很好，即使是做餡兒也很美味
梅菜干馬齒莧做餡兒也很棒
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