小麥穗魚怎樣做好吃呢
[原料]
凈小鱖魚5條（約重750克），熟筍25克 ， 小蔥末5克，姜末10克，濕淀粉7.5克，精鹽2.5克，醋50克 ， 白糖150克，紹酒25克，干淀粉15克，熟豬油1000克（約耗100克） 。方法{、鱖魚去頭 ， 剖成兩半（尾部亦剖開）剔去中刺骨，用坡刀在魚肉上橫剞刀花(刀距1厘米） ， 再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀時(shí)不要碰破魚皮 。然后將剞好的魚片放在盤中，用鹽1.5克、紹酒5克抹勻，腌漬10分鐘左右 ， 筍子切成柳葉片；炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至六成熱 ， 在魚身上均勻地撒一層干淀粉，拎起魚尾，拌開刀花，再撒勻干淀粉將魚下油鍋中抖晃幾下，待刀張開后將魚全部下鍋炸（每次三、四片），見魚片炸成淺黃色時(shí)，撈出瀝油，全部炸完后，等鍋內(nèi)油溫上升至八成熱時(shí)，再將魚片一起下鍋復(fù)炸，至金黃色時(shí)撈出瀝油，整齊地?cái)[在盤中；另取一鍋置中火上，放入熟豬油10克燒熱，下蔥、姜末煸炒至有香味時(shí)，再下筍片，加水250克、鹽1克和白糖燒開，再加醋用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡 ， 淋上熟豬油40克，用手勺推幾下迅速起鍋 ， 澆在魚身上即成 。
[特點(diǎn)及制作關(guān)鍵]
此菜制作時(shí) ， 注意花刀切口，不宜過(guò)深，防止斷裂 。
【麥穗魚怎么做的才像買的好吃】小麥穗魚怎么做好吃？
黃金麥穗魚，難得遇到這么新鮮整齊的麥穗魚，鮮活的，游來(lái)游去，不過(guò)，還是要吃的，這樣的魚，出水是養(yǎng)不活的，別看小 ， 很多都是帶籽的，看麥穗，就是這樣得來(lái) ， 金黃的魚鰭 ， 大小顏色就像麥穗一樣，反復(fù)水洗，干凈，大的去肚腸 ， 不過(guò)這樣的小魚，很新鮮，就是不去肚子，也不會(huì)苦 ， 就是我們這里最常吃的一種野生小魚，給魚兒 ， 穿上黃金甲，就是玉米面，裹上，包裹均勻了，準(zhǔn)備油炸，炸至兩面金黃，出鍋 。
小麥穗魚怎樣做好吃呢
麥穗是一種小型魚，用捕魚籠唾手可得，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值不是很高 。如果我們精心制作也會(huì)成為一盤美餐 。做法是：將魚擠出內(nèi)臟洗凈，用適量的鹽、料酒、五香粉腌上30分鐘 。把喂好的魚用干淀粉抓勻，放到七成熱的油鍋里炸成金黃色 。大勺留底油，放入切好的蔥段、姜片、蒜片、尖辣椒炒出香味，把炸好的魚放進(jìn)大勺里，用調(diào)好的汁（適量的陳醋、糖、醬油、淀粉）倒在魚上翻勺，汁掛均勻立即出勺裝盤，撒上香菜沫即可食用，特點(diǎn)是外焦里嫩，咸辣酸甜爽口，是酌酒下飯的佳肴，釣友們不妨一試 。
小麥穗魚怎么做好吃
煎魚
1、小魚清洗干凈，稍大的可以去掉內(nèi)臟 。
2、加鹽、花椒、蔥、姜等調(diào)料適量，攪拌均勻，腌制半小時(shí)后，撒少許淀粉 。
3、熱鍋放油，油熱后放魚，反復(fù)翻轉(zhuǎn)煎至兩面金黃酥脆 。
4、裝盤撒上孜然粉，香煎小麥穗魚就完成了 。
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