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魚香汁怎么調(diào)魚香肉絲

云知道魚香肉絲

魚香肉絲里面的魚香汁怎么調(diào)
主料：豬里脊肉350克，冬筍1根 ， 胡蘿卜1小根，黑木耳4朵
輔料：食鹽1茶匙，醬油3茶匙 ， 醋4茶匙，砂糖4茶匙 ， 淀粉1茶匙，水5茶匙，料酒適量 ， 蒜大半個(gè) ， 姜1塊，蔥兩根，植物油適量，郫縣豆瓣醬2匙
做法：
1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時(shí)黑木耳溫水泡發(fā) 。
2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時(shí) 。
3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用 。
4.調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻 。
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白 。
6.轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟 。
8.倒入調(diào)配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋 。
魚香肉絲的汁怎么調(diào)？
魚香肉絲的汁怎么調(diào)
魚香肉絲的湯汁配比口訣:“一生一老兩匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加”,雖然一點(diǎn)都不押韻,但是非常便于記憶 。取一只小碗,用湯匙來量調(diào)料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油 。
怎么用魚香肉絲調(diào)味料做魚香肉絲
魚香肉絲所需材料：
主料：豬腰枚肉（和里脊肉差不多）；
配料：木耳、胡蘿卜、冬筍、蔥、蒜、姜；
調(diào)料：剁椒、蠔油、淀粉、糖、鹽、醋、料酒；
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好所用食材 。
2.將青椒 、木耳、 胡蘿卜洗凈切成絲 。
3. 里脊肉切成絲，加入水淀粉和雞粉上漿 。
4.調(diào)料包加入100ml水調(diào)拌均勻 。
5.蔥姜蒜切成碎備用 。
6.鍋中注入油，燒熱 ，下入肉絲煸炒至變色 。撈出 。
7.鍋中留底油 ， 下入蔥姜蒜炒出香味 。
8.倒入胡蘿卜和木耳絲煸炒均勻 。
9.倒入調(diào)料，燒開 。
10.燒至湯汁粘稠后加入肉絲炒勻 。
11.最后加入青椒絲 。
12.翻拌均勻即可 。
擴(kuò)展資料：
魚香肉絲，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名 ， 屬于川菜 。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
制作技巧:
一是選材 。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩 。泡椒下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油 。
二是火候 。炒魚香肉絲要猛火快炒 ， 火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴 。
三是比例 。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好 。姜、竹筍、蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。
魚香肉絲調(diào)料汁怎么調(diào)
魚香肉絲調(diào)料汁調(diào)制方法是：
調(diào)汁：調(diào)制魚香汁是這道菜的關(guān)鍵 ， 鹽、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是，1：2：3：3：2：4 。
魚香肉絲的制作方法：
材料：
里脊肉250克、木耳2朵、青椒2根、胡蘿卜1根、豆瓣醬2湯匙、醋3湯勺、白糖2茶匙、鹽1茶匙、淀粉2茶匙、生抽2湯匙 。
步驟一：
胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲 ， 木耳洗凈切絲備用 。將里脊肉切成肉絲，加入一個(gè)蛋清、少許鹽、少許白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉，順時(shí)針充分拌勻腌制20分鐘 。
步驟二：
坐鍋倒油，四成油溫，油燒至快冒煙時(shí)，把腌好的肉絲下鍋，用筷子快速劃散至肉條變白色 ， 然后盛出來 。這一步的油溫很關(guān)鍵，不能高，否則肉就會(huì)發(fā)柴 。一定是低油溫 。
步驟三：
重新放入適量油，放入豆瓣醬小火煸炒，將這些配料慢慢炒出香味，直到油色紅亮為止 ， 不要用大火，會(huì)糊底的 。
步驟四：
炒出紅油后下青椒、胡蘿卜和木耳絲 ， 轉(zhuǎn)大火，快速翻炒至斷生 。
步驟五：
最后放入肉絲一起翻炒均勻，將調(diào)好的醬汁倒入 ， 等到湯汁稍微變粘稠時(shí)，即可出鍋 。
魚香肉絲的汁怎么調(diào)？
一勺醬油、一勺醋、一勺料酒、一勺半白糖、兩勺水淀粉，調(diào)成魚香汁
魚香肉絲的做法
原料:
豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、淀粉、食鹽、油；
1、 豬肉切絲
2、加半小勺鹽、一小勺淀粉 ， 攪拌均勻
3、冬筍、黑木耳切絲
4、泡椒、姜蒜、蔥剁碎
5、一勺醬油、一勺醋、一勺料酒、一勺半白糖、兩勺水淀粉，調(diào)成魚香汁
6、筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用
7、熱鍋倒油，六成熱下肉絲翻炒
8、肉絲炒白后，加入泡椒、姜蒜翻炒兩分鐘，炒出紅油
【魚香汁怎么調(diào)魚香肉絲】9、筍絲、木耳絲下鍋翻炒片刻，倒入魚香汁和蔥末 ， 三分鐘即可出鍋！
魚香汁怎么調(diào)
魚香汁的調(diào)配：醬油、醋、白糖的比例是2:2:1 。這樣既可調(diào)制出好吃的魚香汁 。下面介紹一下用魚香汁做出好吃魚香肉絲 。
食材：里脊300克、冬筍150克、木耳6個(gè)、青椒50克 。
腌料：家樂雞粉1茶匙、料酒1茶匙、淀粉少許 。
輔料：姜末（5克）1茶匙、蒜末（5克）1茶匙、白糖1茶匙、淀粉少許、醬油2茶匙、醋2茶匙、鹽少許、料酒2茶匙、油適量 。
具體做法：
1、準(zhǔn)備食材 。
2、將豬里脊肉洗凈，切成絲 ， 加入料酒、淀粉、家樂雞粉充分拌勻，腌制10分鐘 。
3、冬筍、青椒、木耳分別洗凈切絲 。
4、取一小碗 ， 放入鹽、白砂糖、醬油、香醋、淀粉攪拌均勻制成調(diào)味汁 ， 備用 。
5、鍋中放匙油燒至四成熱，將豬肉絲放入 ， 炒至肉絲表面全部變成灰白色，盛出備用 。
6、鍋中重新放入剩余的油，燒至五成熱 ， 將姜末、蒜末爆香 。
7、放入肉絲、青椒絲、筍絲、木耳絲，大火翻炒2-3分鐘至熟 。最后淋入調(diào)味汁迅速翻炒均勻 ， 看到芡汁轉(zhuǎn)濃后即可關(guān)火盛出 。
8、成品圖：

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