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勾芡淀粉放多了怎么辦

加一些水。如果炒菜時水淀粉放多了，可以加入適量熱水下鍋，然后盡快攪拌。建議以后倒水淀粉的時候，要一邊觀察，一邊倒入。不要一次性倒入太多而導(dǎo)致食材變得粘稠。
1、勾薄芡時，淀粉和水一般1比10，薄芡在炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看。
2、單一芡汁，一般淀粉和水的比例為1：5，一般適用于燒、扒、燜、燴的菜肴。
3、混合芡汁是將淀粉與水、各種調(diào)味汁調(diào)和而成 ?；旌宪椭牡矸叟c水和各種汁液的比例一般為1：20 ，其比例也可根據(jù)菜肴水分多少適當(dāng)調(diào)整。這種芡粉汁適用于炒、爆、溜的菜肴。
魚香肉絲勾芡時要注意什么

勾芡是炒菜或者是其他烹飪方法的一個非常必要的過程，有的時候我們可能不小心把淀粉放的太多了，這個時候大家不要擔(dān)心，讓我來告訴大家做法，我們可以把少量的水放進去，這樣可以稀釋這些淀粉，然后慢慢的等待菜煮熟了之后就可以吃了。這個時候要是擔(dān)心煮的菜口感會變淡，那我們就直接多煮一會兒就好了，讓水分流失走就不會出現(xiàn)這樣的情況了。雖然魚香肉絲好吃，相信會有不少人對于這道菜的做法還是不清楚，導(dǎo)致后面做的不好吃。那么怎么做才能讓魚香肉絲好吃呢？

食材清單：里脊肉250克、黑木耳1把、胡蘿卜半根、泡辣椒適量、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、植物油、食鹽適量、料酒1勺、淀粉適量、老抽1勺、生抽1勺、醋2勺、白糖3勺、蠔油1勺。
做法步驟：處理里脊肉。將新鮮里脊肉洗凈，除去白色的筋膜，改刀后切成細絲，加適量食鹽、料酒、淀粉、植物油攪拌均勻。準(zhǔn)備輔料。木耳提前泡發(fā) ，去蒂，清洗干凈后切成絲，胡蘿卜洗凈后切絲，蔥切粒，姜、蒜、泡辣椒都切末備用。調(diào)魚香汁。取一碗，加老抽，生抽、醋、白糖、蠔油、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。烹飪過程。鍋中放多些植物油，下肉滑炒，迅速把肉絲攪散，炒至變色后鏟至鍋邊(也可盛出來)，下姜蒜和泡椒末炒香，接著加胡蘿卜和木耳絲翻炒片刻，再將肉絲混合翻炒均勻，倒入魚香汁大火快速翻炒，加入蔥粒炒勻即可出鍋。
輔料黑木耳和胡蘿卜也可用萵筍、竹筍、茭白等質(zhì)脆的蔬菜代替，一般選用干木耳，泡發(fā)時適宜用溫上水泡發(fā)，并加些面粉同泡，可以幫助清洗木耳。

芡汁放多了怎么辦小妙招芡汁是由淀粉加水調(diào)制而成，是需勾芡的菜肴在烹調(diào)過程中最后一道工序使用的物品。勾過芡的菜可以更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，同時芡汁還能保護胃黏膜。勾芡可以分為厚芡和薄芡兩種。
芡汁是在烹調(diào)過程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水調(diào)制而成的，主要是用與帶湯汁的菜品（比如糖醋排骨，紅燒雞翅），使湯汁能夠包裹在菜肴上。勾芡時一定要大火，勾芡后迅速起鍋。很多人做菜時喜歡勾芡，可別小看這么個動作，勾過芡的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，芡汁還能起到保護胃黏膜的作用。勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水?dāng)嚢瓒桑矸墼诟邷叵潞?nbsp;，具有一定的黏性，有很強的吸水和吸收異味的能力。一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì) 。勾芡會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失。特別值得一提的是，勾過芡的菜適合有胃病的人吃。因為淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜。一般來說，勾芡要掌握好時間，應(yīng)在菜肴九成熟時進行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則易使菜受熱時間長，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否則芡汁不易黏在原料上。三是菜肴湯汁要適當(dāng)，湯汁過多或過少，會造成芡汁過稀或過稠，影響菜的質(zhì)量。勾芡用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉等，這些淀粉對人體健康是絕對安全的，可以放心食用。由于淀粉吸濕性較強，容易發(fā)生霉變，霉變后千萬不要食用，其中會產(chǎn)生一種可導(dǎo)致肝癌的黃曲霉素。另外，有些菜是不需勾芡的，如口味清爽的菜(如炒豆芽) ，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如醬汁魚) ，含淀粉較多的菜(如炒土豆絲) 。一般來說，芡汁的厚薄主要應(yīng)根據(jù)不同的烹調(diào)方法、不同菜肴的特點靈活掌握。厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的鹵汁較稠，按其性質(zhì)的不同又可分為包芡和糊芡兩種。（1）包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于暴、炒方法，例如：“油暴雙脆”“炒腰花”“咕老肉”“魚香肉絲”等都勾厚芡。這類菜肴在吃完以后，盤中幾乎見不到鹵汁。（2）糊芡：粉汁比包芡略?。?其作用是使菜肴的湯汁成為薄糊狀，達到湯菜融合、口味濃厚而柔滑的要求，多用于燴菜，如“炒鱔糊”“肉絲爛糊”等。這類菜肴如不勾芡，則湯菜分離，口味淡薄。薄芡：勾芡后菜肴的鹵汁較為稀?。雌湫災(zāi)實牟煌煞治鬈禿兔滋儡土街鄭?（1）流芡：粉汁較稀，其作用是增加菜肴的滋味和光澤，一般適用于以白汁和熘等方法制作的大型或整體的菜肴．例如：“白汁鱖魚”，在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁一部分沾在菜肴上，一部分從菜肴上呈流瀉狀態(tài)下到盤子里，故稱“流芡” 。因其光潔明亮，猶如奶油，又稱奶油芡。（2）米湯芡：又稱奶湯芡，粉汁最稀，其作用只是使菜肴的湯汁濃度略稠一些，以使口味略濃，例如：“蝦仁鍋巴”“蝴蝶海參”“酸辣湯”等都勾這種芡。
【勾芡淀粉放多了怎么辦，魚香肉絲勾芡時要注意什么】